Czekoladowy biszkopt z nibsami

Składniki: Czekoladowy biszkopt z nibsami

  • 2 g
    jajka (opcjonalnie)
  • 63 g
    mąka
  • 63 g
    cukier granulowany

Przygotowanie: Czekoladowy biszkopt z nibsami

Jaja ubić z cukrem dodać przesianą mąkę i na końcu dodać nibsy czekoladowe

Piec ok 9 minut w 190°C

Mus czekoladowy

Składniki: Mus czekoladowy

  • 24 g
    żółtka jaj
  • 30 g
    cukier
  • 80 ml
    mleko
  • 4 g
    żelatyna
  • 240 ml
    bita śmietana 35%

Przygotowanie: Mus czekoladowy

Żółtka utrzeć z cukrem Zagotować mleko i zaparzyć nim żółtka Całość podgrzewać do 82°C Dodać czekoladę, wymieszać, przelać całość przez sito i dodać namoczoną wcześniej w zimnej wodzie żelatynę. Gdy całość ma 30°C dodać ubitą śmietanę

Crèmeux z yuzu

Składniki: Crèmeux z yuzu

  • 1 g
    żelatyna
  • 29 g
    żółtka jaj
  • 18 g
    jajka (opcjonalnie)
  • 29 g
    cukier
  • 43 g
    sok z yuzu
  • 37 g
    dairy butter

Przygotowanie: Crèmeux z yuzu

Cukier z sokiem z yuzu zagotować, zdjąć z ognia odczekać chwilę i powoli, ciągle mieszając dodawać wcześniej rozmieszane jajka. Całość podgrzewać do 82°C Dodać żelatynę (wcześniej namoczoną w zimnej wodzie), wymieszać i na wierzchu ułożyć kawałki masła. Po rozpuszczeniu się masła całość zblendować. Masę nakładać do formy silikonowej w formie kwadratu o bokach 14 cm i zamrozić.

Polewa czekoladowa

Dekoracyjna czekolada z czarnym sezamem

Składniki: Dekoracyjna czekolada z czarnym sezamem

Przygotowanie: Dekoracyjna czekolada z czarnym sezamem

Czekoladę zatemperować, dodać uprażony wcześniej sezam. Całość cienko rozwałkować przez dwie folie. Schłodzić.

Wykończenie

Do formy w kształcie dużego kamienia wlać mus czekoladowy, następnie włożyć krem z yuzu i ponownie mus czekoladowy. Na mus położyć Feuilletine z czarnym sezamem i ponownie mus czekoladowy. Na samej górze położyć biszkopt z nibsami. Całość zamrozić i po wyjęciu z formy zalać polewą. Udekorować czekoladą z czarnym sezamem i dekoracją Maślane Świderki Mona Lisa wykończoną złotem w proszku.

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges