Tiramisu 3.0
Difficult
Ilość porcji: 25 szt. Forma półkuli 8 cmØ
Ilość porcji: 25 szt. Forma półkuli 8 cmØ
Containing: 8 Components

Dry Cake

Ingredients: Dry Cake

  • 5.3 oz
    mąka migdałowa
  • 0.9 oz
    orzech ziemny
  • 0.9 oz
    pokruszone pistacje
  • 6.0 oz
    cukier puder
  • 1.6 oz
    mąka pszenna
  • 7.9 oz
    białko jajka
  • 1.8 oz
    cukier
  • 0.2 oz
    kawa mielona

Preparation: Dry Cake

Wszystkie suche składniki wymieszać razem.
Ubić białka z cukrem, dodać do suchych składników i rozsmarować na blachę 50/40.
Piec w 180°C przez 18 minut.

Mus Mascarpone

Ingredients: Mus Mascarpone

Preparation: Mus Mascarpone

Wykonać pate bombe z żółtek.
Namoczyć żelatynę, rozpuścić w gorącej śmietanie i zalać czekoladę.
Dodać mascarpone i połączyć z pate bombe.
Wymieszać z ubitą śmietaną.

Cremeux Kawowe

Ingredients: Cremeux Kawowe

Preparation: Cremeux Kawowe

Wykonać creme anglaise.
Zalać czekoladę i żelatynę.
Dodać masło.
Schłodzić.

Cremeux Gold

Ingredients: Cremeux Gold

Preparation: Cremeux Gold

Zagotować śmietanę i zaparzyć żółtka.
Doprowadzić do 84°C, zalać czekoladę i żelatynę,
Dodać mascarpone.

Nadzienie ze Słonych Orzechów

Ingredients: Nadzienie ze Słonych Orzechów

Preparation: Nadzienie ze Słonych Orzechów

Zmielić orzechy - do momentu uzyskania pierwszego oleju.
Połączyć z rozpuszczoną czekoladą karmelową.
Rozprowadzić masę na upieczonym ciastku Dry Cake (2mm)

Kamienie Bezowe

Ingredients: Kamienie Bezowe

  • 1.8 oz
    białko jajka
  • 2.6 oz
    cukier puder
  • 2.6 oz
    cukier granulowany
  • 2.8 oz
    mąka migdałowa
  • 15.4 gr
    kawa mielona
  • 0.9 oz
    mąka pszenna
  • 3.5 oz
    cukier
  • 3.2 oz
    białko jajka

Preparation: Kamienie Bezowe

Ubić białko i cukier kryształ na bezę.
Resztę składników wymieszać razem.
Połączyć z bezą i szprycować ringi o 8cm Ø.
Piec w 180°C przez 30 minut.
Wystudzić.
Pozostałe białko wymieszać z cukrem i obtoczyć pokruszone kawałki bezy.

Ciasto Kruche

Ingredients: Ciasto Kruche

  • 7.8 oz
    dairy butter
  • 3.5 oz
    cukier puder
  • 2.8 oz
    mąka migdałowa
  • 7.8 oz
    mąka pszenna
  • 2.1 oz
    żółtka jaj
  • 3.5 oz
    karmelizowany cukier

Preparation: Ciasto Kruche

Połączyć masło z cukrem pudrem, dodać żółtka i mąki. Wyrobić.
Odstawić do lodówki na 12 godzin.
Rozwałkować, wyciąć pożądane krążki i piec między dwoma forosilami w temperaturze 180°C.
Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem i skarmelizować.

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges