Callebaut
Czekolada o mocnym smaku z wyczuwalnymi czerwonymi i żółtymi owocami.
  • 3
    Płynność
  • 70%
    Min. % suchej masy kakaowej
  • 39.4%
    Tłuszcz %
Dostępne opakowania
  • 2.5kg torba

Wykonana z ziaren odmiany Amelonado pochodzących z Wyspy Św. Tomasza.
W 1822 roku Wyspy Św. Tomasza i Książęca były pierwszymi wyspami w Afryce, które importowały kakao z Brazylii. To właśnie z tego powodu nazwano je „wyspami czekolady”. Dziś jeszcze można gdzieniegdzie na wyspie znaleźć bezpośrednich potomków pochodzącej z Ameryki Południowej rośliny Forastero z ziarnami o bardzo wysokiej jakości.
Czekolada Sao Thomé Callebaut® ma bardzo intensywny i złożony smak, bogaty w prażone kakao, a także odświeżające nuty owocowe: moreli, czerwonych owoców, cytrusów, a nawet nuty herbaciane.
Sao Thomé jest doskonała bez dodatków. Nasi cukiernicy zalecają łączyć ją z owocami o kwaśności i słodyczy od umiarkowanej do wysokiej. Wspaniałą harmonię można osiągnąć, stosując także gorzkawe składniki, takie jak orzechy włoskie, łagodna kawa oraz ostrzejsze przyprawy, takie jak pieprz syczuański.
Dzięki standardowej płynności Sao Thomé nadaje się do szerokiego spektrum zastosowań: formowania, oblewania, ganache’y oraz nawania smaku kremom do wypieków, musom itp.

Charakterystyka

Composition

  • 70%
    Min. % suchej masy kakaowej
    39.4% Masło kakaowe
    32.6% Kakao beztłuszczowe
  • 39.4%
    Tłuszcz %
    39.4% Masło kakaowe
    0% Tłuszcz mleczny

Charakterystyka

Rodzaj czekolady
Dark

Taste profile

  1. Gorzki
  2. Kakao
  3. Smak prażony

Dark

  • Kakao 3.5
  • Smak prażony 3
  • Gorzki 4
  • Słodki 2
  • Smak waniliowy 0.5
  • Kwaśny 2.5
  • Smak owocowy 3

Bean origin

Ziarna z Wyspy Św. Tomasza, odmiana Amelonado (Forastero)

Pairing tips

  • Pieprz Syczuański
  • Tymianek
  • Kardamon
  • Borówka
  • Limonka
  • Marakuja
  • Pomarańcz
  • Banan
  • Cytryna
  • Grappa
  • Cuberdon
  • Karmel
  • Orzechy włoskie
  • Ocet balsamiczny
  • Ser Stilton
  • Ser Cheddar
  • Ser Kozi
  • Kawa Brazylia-Papua NG-Gwatemala
  • Kawa Blue Mountain