![Czekolada / Malina](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/4e528f5319fe72e306e47957798ad3c9.jpg?itok=zdqoLSBn)
Zawiera: 4 Składniki
Cremeux malinowe
Składniki: Cremeux malinowe
-
130 gpulpa malinowa
-
85 gżółtka jaj
-
90 geggs
-
40 gcukier granulowany
-
60 gdairy butter
-
50 g
-
1 liść/liścieGelatine sheet
Przygotowanie: Cremeux malinowe
Rozmieszać pierwsze cztery składniki w rondelku i zagotować.
Zalać czekoladę i zblendować.
Dodać żelatynę i zblendować .
Dodać masło zblendować
Galaretka truskawkowa
Składniki: Galaretka truskawkowa
-
170 gpulpa truskawkowa
-
40 gpuree malina
-
gwanilia
-
30 gsyrop glukozowy
-
2 kawałek(i)leaf gelatine
Przygotowanie: Galaretka truskawkowa
- Zagotować wodę z syropem glukozowym, dodać namoczoną żelatynę.
- Połączyć z puree, dokładnie wymieszać.
- Przelać do formy i zamrozić.
Gąbka czekoladowa
Składniki: Gąbka czekoladowa
-
70 gcukier granulowany
-
80 gwoda
-
50 g
-
200 geggs
-
50 gmąka pszenna
-
gSzczypta proszku do pieczenia
Przygotowanie: Gąbka czekoladowa
- Wodę zagotować z cukrem.
- Zalać czekoladę i zblendować.
- Dodać resztę składników i zblendować ponownie.
- Przelać do syfonu (0,5L) , nabić dwa naboje.
- Odpiekać w jednorazowych kubeczkach, w mikrofali ok.45 sek.
Glasaż
Składniki: Glasaż
-
200 gwoda
-
450 gcukier
-
380 gŚmietana UHT
-
60 ginverted sugar
-
190 gsyrop glukozowy
-
160 gkakao extra Brutte
-
14 liść/liścieleaf gelatine
-
20 golej
Przygotowanie: Glasaż
- Zagotować pierwsze pięć składników
- Dodać kakao i zagotować ponownie.
- Dodać żelatynę, zblenderować , przecedzić
- Dodać oliwę i zblnederować ponownie
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments