Easy
Containing: 4 Components
Pate sable
Ingredients: Pate sable
-
190 grozpuszczone masło 82%
-
120 gcukier puder
-
75 gmąka migdałowa
-
3 gsól
-
100 gjaja
-
470 gmąka T45
Preparation: Pate sable
- Masło utrzeć z cukrem.
- Dodać mąkę migdałową oraz sól i ucierać dalej.
- Dodać jaja i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Dodać mąkę i wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
- Odpiekać na 170 stopni ok 12-14min.
Ubijany ganache truskawkowy
Ingredients: Ubijany ganache truskawkowy
-
700 gbita śmietana 35%
-
1 szt.wanilia
-
20 gsok z limonki
-
3 szt.żelatyna w listkach
-
400 g
Preparation: Ubijany ganache truskawkowy
- Śmietanę zagotować z wanilią.
- Dodać namoczoną żelatynę i dokładnie wymieszać.
- Zalać czekoladę i zblendować.
- Dodać sok z limonki i zblendować ponownie.
- Odstawić na noc do lodówki.
Compote truskawkowe
Ingredients: Compote truskawkowe
-
300 gpulpa z truskawek
-
1 szt.wanilia
-
5 gpektyna NH
-
30 gcukier kryształ
-
400 gpokrojone w kostkę truskawki
Preparation: Compote truskawkowe
- Puree podgrzać z wanilią do 40 stopni.
- Dodać pektynę wymieszaną z cukrem.
- Zagotować.
- Wystudzić, zblendować i wymieszać z pokrojonymi truskawkami.
Czerwona polewa czekoladowa
Ingredients: Czerwona polewa czekoladowa
-
300 gcukier kryształ
-
300 gsyrop glukozowy DE 60
-
150 gwoda
-
200 gbita śmietana 35%
-
20 gżelatyna w proszku (180 bloom)
-
100 gzimna woda
-
100 g
-
200 g
-
4 gczerwony Power Flowers™
Preparation: Czerwona polewa czekoladowa
- Pierwsze trzy składniki zagotować do 103 stopni.
- Dodać śmietanę, wymieszać.
- Dodać namoczoną żelatynę, wymieszać.
- Zalać czekoladę oraz barwniki, zblenderować.
- Dodać neutral nappage i zblenderować.
- Używać w temperaturze 25 stopni.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments