Pate sable

Ingredients: Pate sable

  • 190 g
    melted butter 82%
  • 120 g
    cukier puder
  • 75 g
    mąka migdałowa
  • 3 g
    sól
  • 100 g
    eggs
  • 470 g
    flour T45

Preparation: Pate sable

  1. Masło utrzeć z cukrem.
  2. Dodać mąkę migdałową oraz sól i ucierać dalej.
  3. Dodać jaja i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
  4. Dodać mąkę i wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
  5. Odpiekać na 170 stopni ok 12-14min.

Ubijany ganache truskawkowy

Ingredients: Ubijany ganache truskawkowy

  • 700 g
    bita śmietana 35%
  • 1 liść/liście
    wanilia
  • 20 g
    sok limonkowy
  • 3 liść/liście
    Gelatine sheet

Preparation: Ubijany ganache truskawkowy

  1. Śmietanę zagotować z wanilią.
  2. Dodać namoczoną żelatynę i dokładnie wymieszać.
  3. Zalać czekoladę i zblendować.
  4. Dodać sok z limonki i zblendować ponownie.
  5. Odstawić na noc do lodówki.

Compote truskawkowe

Ingredients: Compote truskawkowe

  • 300 g
    pulpa truskawkowa
  • 1 liść/liście
    wanilia
  • 5 g
    pektyna NH
  • 30 g
    cukier granulowany
  • 400 g
    pokrojone w kostkę truskawki

Preparation: Compote truskawkowe

  1. Puree podgrzać z wanilią do 40 stopni.
  2. Dodać pektynę wymieszaną z cukrem.
  3. Zagotować.
  4. Wystudzić, zblendować i wymieszać z pokrojonymi truskawkami.

Czerwona polewa czekoladowa

Ingredients: Czerwona polewa czekoladowa

  • 300 g
    cukier granulowany
  • 300 g
    syrop glukozowy DE 60
  • 150 g
    woda
  • 200 g
    bita śmietana 35%
  • 20 g
    gelatin powder (180 Bloom)
  • 100 g
    zimna woda
  • 4 g
    Power Flowers™ red

Preparation: Czerwona polewa czekoladowa

  1. Pierwsze trzy składniki zagotować do 103 stopni.
  2. Dodać śmietanę, wymieszać.
  3. Dodać namoczoną żelatynę, wymieszać.
  4. Zalać czekoladę oraz barwniki, zblenderować.
  5. Dodać neutral nappage i zblenderować.
  6. Używać w temperaturze 25 stopni.

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges