Średni
Zawiera: 4 Składniki
Pate sable
Składniki: Pate sable
-
190 gmelted butter 82%
-
120 gcukier puder
-
75 gmąka migdałowa
-
3 gsól
-
100 gJajka
-
470 gflour T45
Przygotowanie: Pate sable
- Masło utrzeć z cukrem.
- Dodać mąkę migdałową oraz sól i ucierać dalej.
- Dodać jaja i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Dodać mąkę i wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
- Odpiekać na 170 stopni ok 12-14min.
Ubijany ganache truskawkowy
Składniki: Ubijany ganache truskawkowy
-
700 gbita śmietana 35%
-
1 liść/liściewanilia
-
20 gsok limonkowy
-
3 liść/liścieGelatine sheet
-
400 g
Przygotowanie: Ubijany ganache truskawkowy
- Śmietanę zagotować z wanilią.
- Dodać namoczoną żelatynę i dokładnie wymieszać.
- Zalać czekoladę i zblendować.
- Dodać sok z limonki i zblendować ponownie.
- Odstawić na noc do lodówki.
Compote truskawkowe
Składniki: Compote truskawkowe
-
300 gpulpa truskawkowa
-
1 liść/liściewanilia
-
5 gpektyna NH
-
30 gcukier granulowany
-
400 gpokrojone w kostkę truskawki
Przygotowanie: Compote truskawkowe
- Puree podgrzać z wanilią do 40 stopni.
- Dodać pektynę wymieszaną z cukrem.
- Zagotować.
- Wystudzić, zblendować i wymieszać z pokrojonymi truskawkami.
Czerwona polewa czekoladowa
Składniki: Czerwona polewa czekoladowa
-
300 gcukier granulowany
-
300 gsyrop glukozowy DE 60
-
150 gwoda
-
200 gbita śmietana 35%
-
20 ggelatin powder (180 Bloom)
-
100 gzimna woda
-
100 g
-
4 gPower Flowers™ red
Przygotowanie: Czerwona polewa czekoladowa
- Pierwsze trzy składniki zagotować do 103 stopni.
- Dodać śmietanę, wymieszać.
- Dodać namoczoną żelatynę, wymieszać.
- Zalać czekoladę oraz barwniki, zblenderować.
- Dodać neutral nappage i zblenderować.
- Używać w temperaturze 25 stopni.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments