![Semi Freddo z jagodami ACAI](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/71a7145ac1c88a4d62018546540435a9.jpg?itok=Uz7KdK4C)
Semi Freddo z jagodami ACAI
Składniki: Semi Freddo z jagodami ACAI
-
1000 gmleko
-
75 gcukier granulowany
-
150 gżółtka jaj
-
55 gmaiz starch
-
550 g
Przygotowanie: Semi Freddo z jagodami ACAI
Zagotować mleko.
Cukier kryształ, żółtka i skrobie kukurydzianą, wymieszać, zalać gorącym mlekiem, wszystko zagotować.
Na koniec dołożyć czekoladę Ruby.
Beza włoska
Składniki: Beza włoska
-
225 gcukier
-
70 gwoda
Przygotowanie: Beza włoska
Wymieszać
Składniki: Beza włoska
-
60 gdextroza
-
120 gbiałko jajka
Przygotowanie: Beza włoska
Zagotować do 121°C, ubić białka. Dosypać dextrozy
2. zalać 1. Wystudzić
Curd z jagody acai
Składniki: Curd z jagody acai
-
100 gsok acai
-
80 gcukier
-
20 gsok limonkowy
-
100 gjajka (opcjonalnie)
-
3 gżelatyna
-
150 gdairy butter
Przygotowanie: Curd z jagody acai
Wszystko zagotować do 85°C. Przy 40°C. dodać masło i żelatynę. Zblendować, wlać do formy, schłodzić.
Custard Ruby (Warstwa chrupka)
Składniki: Custard Ruby (Warstwa chrupka)
-
100 g
-
30 grozdrobniona malina liofilizowana
Przygotowanie: Custard Ruby (Warstwa chrupka)
Wszystkie składniki ze sobą wymieszać
Czekolada do spryskania
Składniki: Czekolada do spryskania
-
300 gcustard Ruby
-
50 gg sok z jagody acai
-
150 gbeza włoska
-
500 gw pół ubita śmietana
-
8 gżelatyna
Przygotowanie: Czekolada do spryskania
Custard wymieszać pod maszyną, dodać sok z acai, wystudzoną bezę włoską i ubitą śmietanę.
Złożenie i prezentacja
Semi Freddo wcisnąć do formy, włożyć curd z jagody acai i chrupiącą warstwę.
Całość zamrozić, wypryskać czekoladą. Zrobić dekoracje z użyciem Folii Transferowej Mona Lisa Ruby Logo.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments