Semi Freddo z jagodami ACAI

Składniki: Semi Freddo z jagodami ACAI

  • 1000 g
    mleko
  • 75 g
    cukier granulowany
  • 150 g
    żółtka jaj
  • 55 g
    maiz starch

Przygotowanie: Semi Freddo z jagodami ACAI

Zagotować mleko.
Cukier kryształ, żółtka i skrobie kukurydzianą, wymieszać, zalać gorącym mlekiem, wszystko zagotować.
Na koniec dołożyć czekoladę Ruby.

Beza włoska

Składniki: Beza włoska

  • 225 g
    cukier
  • 70 g
    woda

Przygotowanie: Beza włoska

Wymieszać

Składniki: Beza włoska

  • 60 g
    dextroza
  • 120 g
    białko jajka

Przygotowanie: Beza włoska

Zagotować do 121°C, ubić białka. Dosypać dextrozy 

2. zalać 1. Wystudzić

Curd z jagody acai

Składniki: Curd z jagody acai

  • 100 g
    sok acai
  • 80 g
    cukier
  • 20 g
    sok limonkowy
  • 100 g
    jajka (opcjonalnie)
  • 3 g
    żelatyna
  • 150 g
    dairy butter

Przygotowanie: Curd z jagody acai

Wszystko zagotować do 85°C. Przy 40°C. dodać masło i żelatynę. Zblendować, wlać do formy, schłodzić.

Czekolada do spryskania

Składniki: Czekolada do spryskania

  • 300 g
    custard Ruby
  • 50 g
    g sok z jagody acai
  • 150 g
    beza włoska
  • 500 g
    w pół ubita śmietana
  • 8 g
    żelatyna

Przygotowanie: Czekolada do spryskania

Custard wymieszać pod maszyną, dodać sok z acai, wystudzoną bezę włoską i ubitą śmietanę.

Złożenie i prezentacja

Semi Freddo wcisnąć do formy, włożyć curd z jagody acai i chrupiącą warstwę.
Całość zamrozić, wypryskać czekoladą. Zrobić dekoracje z użyciem Folii Transferowej Mona Lisa Ruby Logo.

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges