Semi Freddo z jagodami ACAI

Składniki: Semi Freddo z jagodami ACAI

  • 2.2 lb
    mleko
  • 2.6 oz
    cukier granulowany
  • 5.3 oz
    żółtka jaj
  • 1.9 oz
    maiz starch

Przygotowanie: Semi Freddo z jagodami ACAI

Zagotować mleko.
Cukier kryształ, żółtka i skrobie kukurydzianą, wymieszać, zalać gorącym mlekiem, wszystko zagotować.
Na koniec dołożyć czekoladę Ruby.

Beza włoska

Składniki: Beza włoska

  • 7.9 oz
    cukier
  • 2.5 oz
    woda

Przygotowanie: Beza włoska

Wymieszać

Składniki: Beza włoska

  • 2.1 oz
    dextroza
  • 4.2 oz
    białko jajka

Przygotowanie: Beza włoska

Zagotować do 121°C, ubić białka. Dosypać dextrozy 

2. zalać 1. Wystudzić

Curd z jagody acai

Składniki: Curd z jagody acai

  • 3.5 oz
    sok acai
  • 2.8 oz
    cukier
  • 0.7 oz
    sok limonkowy
  • 3.5 oz
    jajka (opcjonalnie)
  • 0.1 oz
    żelatyna
  • 5.3 oz
    dairy butter

Przygotowanie: Curd z jagody acai

Wszystko zagotować do 85°C. Przy 40°C. dodać masło i żelatynę. Zblendować, wlać do formy, schłodzić.

Czekolada do spryskania

Składniki: Czekolada do spryskania

  • 10.6 oz
    custard Ruby
  • 1.8 oz
    g sok z jagody acai
  • 5.3 oz
    beza włoska
  • 1.1 lb
    w pół ubita śmietana
  • 0.3 oz
    żelatyna

Przygotowanie: Czekolada do spryskania

Custard wymieszać pod maszyną, dodać sok z acai, wystudzoną bezę włoską i ubitą śmietanę.

Złożenie i prezentacja

Semi Freddo wcisnąć do formy, włożyć curd z jagody acai i chrupiącą warstwę.
Całość zamrozić, wypryskać czekoladą. Zrobić dekoracje z użyciem Folii Transferowej Mona Lisa Ruby Logo.

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges