Containing: 6 Components
Semi Freddo z jagodami ACAI
Ingredients: Semi Freddo z jagodami ACAI
-
1000 gmleko
-
75 gcukier kryształ
-
150 gżółtka jaj
-
55 gskrobia kukurydziana
-
550 g
Preparation: Semi Freddo z jagodami ACAI
Zagotować mleko.
Cukier kryształ, żółtka i skrobie kukurydzianą, wymieszać, zalać gorącym mlekiem, wszystko zagotować.
Na koniec dołożyć czekoladę Ruby.
Beza włoska
Ingredients: Beza włoska
-
225 gcukier
-
70 gwoda
Preparation: Beza włoska
Wymieszać
Ingredients: Beza włoska
-
60 gdextroza
-
120 gbiałka jaja
Preparation: Beza włoska
Zagotować do 121°C, ubić białka. Dosypać dextrozy
2. zalać 1. Wystudzić
Curd z jagody acai
Ingredients: Curd z jagody acai
-
100 gsok acai
-
80 gcukier
-
20 gsok z limonki
-
100 gjajko/jajka (opcjonalnie)
-
3 gżelatyna
-
150 gmasło
Preparation: Curd z jagody acai
Wszystko zagotować do 85°C. Przy 40°C. dodać masło i żelatynę. Zblendować, wlać do formy, schłodzić.
Custard Ruby (Warstwa chrupka)
Ingredients: Custard Ruby (Warstwa chrupka)
-
100 g
-
30 grozdrobniona malina liofilizowana
Preparation: Custard Ruby (Warstwa chrupka)
Wszystkie składniki ze sobą wymieszać
Czekolada do spryskania
Ingredients: Czekolada do spryskania
-
300 gcustard Ruby
-
50 gg sok z jagody acai
-
150 gbeza włoska
-
500 gw pół ubita śmietana
-
8 gżelatyna
Preparation: Czekolada do spryskania
Custard wymieszać pod maszyną, dodać sok z acai, wystudzoną bezę włoską i ubitą śmietanę.
Złożenie i prezentacja
Semi Freddo wcisnąć do formy, włożyć curd z jagody acai i chrupiącą warstwę.
Całość zamrozić, wypryskać czekoladą. Zrobić dekoracje z użyciem Folii Transferowej Mona Lisa Ruby Logo.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments