Średni

Zawiera: 6 Składniki

4.4 oz

Jajka
8.8 oz

cukier
8.8 oz

Mąka tortowa
1.8 oz

mączka dyniowa
0.3 oz

proszek do pieczenia
3.5 oz

mleko
2.6 oz

bita śmietana 35%
5.5 oz

olej
2.1 oz

sok pomarańczowy
1.8 oz

skórka pomarańczowa
0.5 oz

woda pomarańczowa

Jajka ubić z cukrem, dodać zest z pomarańczy
a następnie mleko, śmietanę olej, sok z pomarańczy
oraz wodę pomarańczową. Na koniec mieszania
dodać przesiane produkty sypkie: mąkę, proszek
do pieczenia i mączkę migdałową. Odstawić na 12 h
do lodówki. Piec w 180°C przez około 10 min.

3.5 oz

bita śmietana
1.2 oz

cukier inwertowany
1.8 oz

Czysta Pasta Pistacjowa Callebaut® (NPO-PI1-T62)
7.1 oz

Callebaut CW2
0.0 gr

sól

Śmietanę oraz cukier inwertowany zagotować.
Zalać czekoladę połączoną z pasta pistacjową
oraz solą. Dokładnie wymieszać.

1.0 lb

pulpa z mango
1.3 oz

cukier
0.6 oz

syrop glukozowy
0.3 oz

żelatyna

Puree, cukier oraz syrop glukozowy doprowadzamy
do wrzenia. Dodać żelatynę, całość wylewamy
w formę silikonową.

3.9 oz

cukier
2.8 oz

woda pomarańczowa
3.9 oz

żółtka jaj
7.1 oz

Callebaut Velvet
14.1 oz

bita śmietana
0.4 oz

żelatyna

Syrop cukrowy z laską vanilli gotujemy do temperatury
118°C. Żółtka ubijamy. Czekoladę rozpuszczamy
w mikrofali do temp. 50 °C. Syropem cukrowym
zaparzamy żółtka cały czas delikatnie ubijając pod
maszynką. Po rozpuszczeniu czekolady dodajemy
1⁄2 śmietany a następnie zaparzone syropem cukrowym
żółtka. Delikatnie mieszamy. Na końcu dodajemy
drugą cześć ubitej śmietany.

12.3 oz

pulpa z mango
5.3 oz

passion fruit purée
5.6 oz

woda
1.1 oz

cukier
0.4 oz

pektyna NH
6.0 oz

syrop glukozowy DE 60

Puree, glukoze oraz wodę podgrzać do 40 - 50°C.
Połączyć cukier, pektynę i dodać do podgrzanej
masy. Całość zagotować.

- Mus kwiat pomarańczy aplikujemy do 1⁄2 silikonowej formy.
- Następnie układamy cremeux pistacjowe oraz żelkę, delikatnie dociskamy.
- Na tak przygotowany mus z wkładkami, nakładamy biszkopt i dopełniamy musem
(jeśli jest taka potrzeba).
- Całość mrozimy a następnie oblewamy glacagem.