Harmonia smaków & Gold
Medium
Makes: Ø 18cm , wys. 4 cm Dysk Malinowy Ø 16 cm, wys. 1.5 cm
Autor: Bożena Sikoń - Wojtal Ambasadorka Callebaut
Autor: Bożena Sikoń - Wojtal Ambasadorka Callebaut
Containing: 6 Components

Biszkopt

Ingredients: Biszkopt

  • 8 g
    eggs
  • 125 g
    cukier granulowany
  • 33 g
    mąka pszenna
  • 43 g
    CP
  • 63 g
    masło

Preparation: Biszkopt

Ubić jajka z cukrem, masło rozpuścić, mąkę połączyć z kakao i przesiać .
Do ubitej masy wmieszać mąkę a następnie masło.
Rozlać na blachę 40x30 cm z papierem i piec ok 20 minut w temp 200 °C.
Wyciąć kółko o średnicy 16 cm.

Karmelizowane banany

Ingredients: Karmelizowane banany

  • 170 g
    banana(s)
  • 23 g
    brązowy cukier
  • 30 g
    świeży sok z cytryny
  • 10 g
    dairy butter

Preparation: Karmelizowane banany

Banany pokroić w poprzek  i zalać sokiem z cytryny.
Cukier upalić na ,,sucho,, dodać masło i pokrojone banany z sokiem.
Ostudzić .
Banany wyłożyć na biszkopt kakaowy i polać sokiem.
Na banany rozłożyć pokuszoną warstwę chrupiącą .

Warstwa chrupiąca z czekolady Gold

Ingredients: Warstwa chrupiąca z czekolady Gold

Preparation: Warstwa chrupiąca z czekolady Gold

Czekoladę stopić , połączyć z pastą i pozostałymi składnikami.
Rozprowadzić na silipacie i odstawić do zastygnięcia , a następnie pokroić w kawałki średniej wielkości.

Mus czekoladowy Gold

Ingredients: Mus czekoladowy Gold

Preparation: Mus czekoladowy Gold

Z 3 pierwszych surowców zrobić krem angielski , a następnie przez sitko zalać czekoladę Gold i namoczoną wcześniej żelatynę.
Po przestudzeniu połączyć z ubitą na 2/3 śmietaną.

Mus malinowy

Ingredients: Mus malinowy

  • 80 g
    pulpa malinowa
  • 80 g
    35% śmietany
  • 40 g
    Beza włoska
  • 3 g
    silver gelatin leaves
  • 10 g
    sok cytrynowy

Preparation: Mus malinowy

 Beza włoska:

  • 100g białko jaj
  • 200g cukier
  • woda

Ubić  bezę włoską , gotując syrop cukrowy do 118st.
Ubić śmietanę na 2/3 , namoczyć listki żelatyny, które następnie dodać do puree malinowego z cytryną. 
Dodać ubitą bezę włoską i wymieszać ze śmietaną. Umieścić w ringu tworząc nie równą powierzchnię. Zamrozić. Udekorować zamszem.

 

Glasaż z czekoladą Gold

Ingredients: Glasaż z czekoladą Gold

Preparation: Glasaż z czekoladą Gold

Śmietankę zagotować i połączyć z pastą orzechową, czekoladą Gold i namoczoną wcześniej żelatyną. Żel podgrzać z wodą i połączyć z poprzednią masą,  zblendować.

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges