Autor: Bożena Sikoń - Wojtal Ambasadorka CallebautAutor: Bożena Sikoń - Wojtal Ambasadorka Callebaut
Biszkopt
Składniki: Biszkopt
-
0.3 ozeggs
-
4.4 ozcukier granulowany
-
1.2 ozmąka pszenna
-
1.5 ozCP
-
2.2 ozmasło
Przygotowanie: Biszkopt
Ubić jajka z cukrem, masło rozpuścić, mąkę połączyć z kakao i przesiać .
Do ubitej masy wmieszać mąkę a następnie masło.
Rozlać na blachę 40x30 cm z papierem i piec ok 20 minut w temp 200 °C.
Wyciąć kółko o średnicy 16 cm.
Karmelizowane banany
Składniki: Karmelizowane banany
-
6.0 ozbanana(s)
-
0.8 ozbrązowy cukier
-
1.1 ozświeży sok z cytryny
-
0.4 ozdairy butter
Przygotowanie: Karmelizowane banany
Banany pokroić w poprzek i zalać sokiem z cytryny.
Cukier upalić na ,,sucho,, dodać masło i pokrojone banany z sokiem.
Ostudzić .
Banany wyłożyć na biszkopt kakaowy i polać sokiem.
Na banany rozłożyć pokuszoną warstwę chrupiącą .
Warstwa chrupiąca z czekolady Gold
Składniki: Warstwa chrupiąca z czekolady Gold
-
0.3 ozrozdrobniona malina liofilizowana
Przygotowanie: Warstwa chrupiąca z czekolady Gold
Czekoladę stopić , połączyć z pastą i pozostałymi składnikami.
Rozprowadzić na silipacie i odstawić do zastygnięcia , a następnie pokroić w kawałki średniej wielkości.
Mus czekoladowy Gold
Składniki: Mus czekoladowy Gold
-
2.1 ozmleko
-
0.7 ozżółtka jaj
-
0.9 ozcukier
-
0.1 ozsilver gelatin leaves
-
6.3 ozśmietana
Przygotowanie: Mus czekoladowy Gold
Z 3 pierwszych surowców zrobić krem angielski , a następnie przez sitko zalać czekoladę Gold i namoczoną wcześniej żelatynę.
Po przestudzeniu połączyć z ubitą na 2/3 śmietaną.
Mus malinowy
Składniki: Mus malinowy
-
2.8 ozpulpa malinowa
-
2.8 oz35% śmietany
-
1.4 ozBeza włoska
-
0.1 ozsilver gelatin leaves
-
0.4 ozsok cytrynowy
Przygotowanie: Mus malinowy
Beza włoska:
- 100g białko jaj
- 200g cukier
- woda
Ubić bezę włoską , gotując syrop cukrowy do 118st.
Ubić śmietanę na 2/3 , namoczyć listki żelatyny, które następnie dodać do puree malinowego z cytryną.
Dodać ubitą bezę włoską i wymieszać ze śmietaną. Umieścić w ringu tworząc nie równą powierzchnię. Zamrozić. Udekorować zamszem.
Glasaż z czekoladą Gold
Składniki: Glasaż z czekoladą Gold
-
2.8 oz35% śmietany
-
0.1 ozsilver gelatin leaves
-
8.5 ozżel neutralny
-
0.9 ozwoda
Przygotowanie: Glasaż z czekoladą Gold
Śmietankę zagotować i połączyć z pastą orzechową, czekoladą Gold i namoczoną wcześniej żelatyną. Żel podgrzać z wodą i połączyć z poprzednią masą, zblendować.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments