Medium
Containing: 3 Components
Корпус
Ingredients: Корпус
-
200 г
-
в дост. кол-веКраситель жирорастворимый серый
Preparation: Корпус
- Растопить какао-масло и шоколад до температуры 45°С, добавить краситель и пробить блендером.
- Темперировать смесь и нанести на очищенные формы из аэрографа с диаметром сопла 1,5-1,8 мм.
- Для корпуса использовать темперированный белый шоколад Velvet Callebaut.
Ганаш
Ingredients: Ганаш
-
340 г
-
160 гПюре грейпфрут
-
60 гМасло сливочное 82,5%
-
20 гИнвертный сахар
-
10 гСорбитол
-
10 гДекстроза
-
4 гРозовый перец
Preparation: Ганаш
- Довести пюре и сливочное масло с молотым розовым перцем до кипения.
- Накрыть крышкой и дать настояться в течение 30 минут.
- Процедить, добавить все виды сахара, нагреть до температуры 85°С, вылить на шоколад, пробить блендером до состояния эмульсии.
- Остудить до температуры 29°С и заполнить корпус плиток.
- Оставить кристаллизоваться на 10-12 часов при температуре 14-17°С и закрыть дно темперированным шоколадом.
Декор
Ingredients: Декор
-
в дост. кол-веСпирт
-
в дост. кол-ве
-
в дост. кол-ве
Preparation: Декор
- Для декора в виде серебряной «проволоки» охладить в морозилке спирт или водку в течение 10 часов, перелить в высокую ёмкость и отсадить в жидкость темперированный шоколад тонкой спиралью.
- Вынуть, обсушить, дать кристаллизоваться и покрыть порошком Mona Lisa «Серебряный металлик».
- Совет: для эффекта велюра оставшийся краситель темперировать и нанести с помощью аэрографа на охлаждённую поверхность готовых плиток.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments