Шоколадный батончик "Карамельный карандаш"

Шоколадный батончик "Карамельный карандаш"
Medium
Шоколадный батончик необычной формы с разными вкусами порадует детей и взрослых.
Шоколадный батончик необычной формы с разными вкусами порадует детей и взрослых.
Containing: 5 Components
Напишите комментарий Сохранить

Featured Ingredients

For an Optimal Taste and Visual Appeal of your Finished Products

Карамель с маракуйей, юзу и белым шоколадом

Ingredients

  • 100 г
    Пюре из маракуйи
  • 38 г
    Пюре юзу
  • 110 г
    Сахар
  • 90 г
    Сироп глюкозы
  • 0,5 г
    Соль "Балийская"
  • 57 г
    Chocovic White S4 Chocovic 5kg Sebastian
  • 94 г
    Масло сливочное 82%

Preparation

  1. Нагреть оба пюре.
  2. Растопить сахар и сироп глюкозы в темную карамель.
  3. Деглазировать карамель горячим пюре, уварить до 106°С.
  4. Снять с огня, добавить соль, остудить до 35°С.
  5. Растопить шоколад до 35°С.
  6. Смешать остывшую карамель, растопленный шоколад и сливочное масло комнатной температуры, эмульгировать блендером.
  7. Использовать при 30°С.

 

Карамельный ганаш с вишней и бобами тонка

Ingredients

Preparation

  1. Нагреть сливки до 60°С, добавить натертые бобы тонка, настоять в течение 1 часа, процедить. Восполнить потери сливок при необходимости.
  2. Соединить ароматизированные сливки, пюре вишни и декстрозу, нагреть.
  3. Растопить сахар и сироп глюкозы в темную карамель, деглазировать горячими сливками и пюре.
  4. Снять с огня, остудить до 35°С.
  5. Растопить шоколад до 35°С.
  6. Соединить жидкость с растопленным шоколадом и сливочным маслом комнатной температуры, эмульгировать блендером.
  7. Использовать при 30°С.

Ванильная карамель с молочным шоколадом

Ingredients

  • 160 г
    Сливки 33%
  • 2 шт.
    Ваниль таитянская
  • 180 г
    Сахар
  • 60 г
    Сироп глюкозы
  • 1 г
    Соль Fleur de Sel
  • 50 г
    Chocovic Milk T1 Chocovic 5kg Salvador
  • 38 г
    Масло сливочное 82%

Preparation

  1. Нагреть сливки с семенами ванили.
  2. Растопить сахар и сироп глюкозы в темную карамель, деглазировать горячими сливками, снять с огня, добавить соль.
  3. Остудить до 35°С.
  4. Растопить шоколад до 35°С.
  5. Соединить сливки, растопленный шоколад и масло комнатной температуры, эмульгировать блендером.
  6. Использовать при 30°С.

 

Корпус

Ingredients

Preparation

  1. Темперировать шоколад, отлить корпус.
  2. Стабилизировать 1 час при 18°С.
  3. Наполнить корпус начинкой.
  4. Стабилизировать 12 часов при 18°С.
  5. Темперировать шоколад, закрыть дно батончиков.

Цвета для окрашивания корпуса

Ingredients

  • 50 г
    Callebaut Deodorized Cocoa Butter
  • в дост. кол-ве
    Краситель жирорастворимый желтый
  • 1 г
    Порошок "Золотой металлик"

Preparation

  • Желтое какао-масло

Ingredients

  • 50 г
    Callebaut Deodorized Cocoa Butter
  • в дост. кол-ве
    Краситель жирорастворимый зеленый
  • 1 г
    Порошок "Золотой металлик"

Preparation

  • Зеленое какао-масло

Ingredients

Preparation

  • Красное какао-масло

Ingredients

Preparation

  • Белое какао-масло
  1. Растопить какао-масло.
  2. Добавить красители и блестящий порошок, пробить блендером.
  3. Остудить до 30°С, нанести на форму слой желтого, зеленого или красного цвета с помощью аэрографа или краскопульта.
  4. Стабилизировать до матового состояния.
  5. Нанести слой белого цвета, стабилизировать до матового состояния.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Yes, I need support

You might also love

Expand Your Menu to Indulge Your Customers and Boost your Sales