Шоколадная плитка «Инь-Ян»
Шоколадные плитки из белого и темного шоколада с конфетами Elegance в форме символа "Инь и Ян"
Шоколадные плитки из белого и темного шоколада с конфетами Elegance в форме символа "Инь и Ян"
Containing: 4 Components

Мятный ганаш

Ingredients: Мятный ганаш

  • 22 г
    Инвертный сахар
  • 11 г
    Сорбитол
  • 16 г
    Декстроза
  • 113 г
    Сливки 33%
  • 37 г
    Молоко 3,5%
  • 25 г
    Масло сливочное 82,9%
  • 62 г
    Сок лайма
  • 1 шт.
    Цедра лайма
  • 15 г
    Мята свежая (листья)
  • 10 г
    Мятный ликер

Preparation: Мятный ганаш

  1. Смешать сливки, молоко, листья мяты и цедру лайма.
  2. Убрать в холодильник на 12 часов.
  3. Довести до кипения, процедить, добавить все сахара, сливочное масло, нагреть еще раз до температуры 85°С, вылить на шоколад, сделать эмульсию.
  4. Добавить сок лайма и мятный ликёр, ещё раз пробить блендером.
  5. Остудить до температуры 29°С и заполнить готовый корпус плитки и конфет Elegance чёрного цвета.
  6. Оставить кристаллизоваться на 10-12 часов.
  7. Закрыть темперированным тёмным шоколадом.

Смородиновый ганаш

Ingredients: Смородиновый ганаш

  • 198 г
    Сахар
  • 66 г
    Сироп глюкозы
  • 198 г
    Черносмородиновое пюре Boiron
  • 110 г
    Сливки 33%
  • 9 г
    Ликёр Crème de Cassis

Preparation: Смородиновый ганаш

  1. Сделать карамель из сахара и глюкозы светло-янтарного цвета (довести до температуры 140°С).
  2. Деглазировать горячими сливками и горячим пюре.
  3. Продолжать готовить до температуры 105°С.
  4. Вылить на шоколад, сделать эмульсию.
  5. Добавить ликёр, пробить блендером ещё раз.
  6. Остудить до температуры 29°С и заполнить готовый корпус плитки и конфет Elegance белого цвета.
  7. Оставить кристаллизоваться на 10-12 часов.
  8. Закрыть темперированным белым шоколадом.

Декор

Ingredients: Декор

Preparation: Декор

Для черного корпуса:

  1. Растопить какао-масло до температуры 50°С, добавить краситель, пробить блендером.
  2. Темперировать и окрасить формы.
  3. Залить чёрный корпус темперированным тёмным шоколадом.
  4. Приготовить дополнительно несколько конфет в формах Elegance Cacao Barry, окрасив тем же способом.

Ingredients: Декор

Preparation: Декор

Для белого корпуса:

  1. Растопить какао-масло до температуры 50°С, добавить краситель, пробить блендером.
  2. Темперировать и окрасить формы.
  3. Залить белый корпус темперированным белым шоколадом.
  4. Приготовить дополнительно несколько конфет в формах Elegance Cacao Barry, окрасив тем же способом.

Сборка

  1. Вынуть готовые конфеты Elegance из форм, охладить при температуре -20°С 10 минут и покрыть какао-маслом соответствующего цвета через краскопульт, чтобы получить эффект велюра.
  2. Приклеить при помощи темперированного шоколада в готовую плитку конфету контрастного цвета.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges