Шоколадная плитка «Золотая медаль темная» с фундучным пралине

1. Смешать в сотейнике масло, глюкозу, молоко, соль и 40 г сахара, нагреть.
2. Добавить оставшийся сахар с пектином, готовить до температуры 106°С.
3. Вылить на силиконовый коврик и запечь в течение 8-10 минут при температуре 160°С.
4. Остудить, измельчить в крошку.

1. Приготовить пасту из хорошо обжаренного фундука.
2. Растопить шоколад и какао-масло до температуры 45°С.
3. Измельчить вафельную крошку.
4. Смешать все ингредиенты, охладить до температуры 25-27°С, заполнить формы и оставить кристаллизоваться на 4-6 часов при температуре 15-17°С.

Совет: паста из фундука помогает усилить ореховый вкус и снизить сладость начинки. Обжарьте фундук достаточно хорошо, чтобы вкус был более ярким, и не измельчайте пасту слишком сильно - крупинки орехов придадут текстуру.

1. Заглазировать медали темперированным шоколадом.
2. Приготовить медали из тёмного шоколада и приклеить их на готовые плитки.
3. Смешать спирт и золотой порошок, нанести смесь на плитку с помощью аэрографа.