Easy
Выход: На 4 формы по 28 шт конфет
Корпусная конфета с молочным шоколадом Carma и сочетанием вкусов красной смородины, каштана и ванилиКорпусная конфета с молочным шоколадом Carma и сочетанием вкусов красной смородины, каштана и ванили
Containing: 3 Components
Мармелад из красной смородины
Ingredients: Мармелад из красной смородины
-
110 гПюре из красной смородины
-
15 гДекстроза
-
30 гСироп глюкозы
-
20 гСахар
-
2 гПектин NH
Preparation: Мармелад из красной смородины
- Уварить пюре на медленном огне наполовину.
- Отвесить 55 г.
- Смешать в сотейнике пюре, декстрозу, сироп глюкозы.
- Нагреть до 40°С, ввести смесь сахара и пектина, довести до кипения.
Ганаш "Каштан-ваниль"
Ingredients: Ганаш "Каштан-ваниль"
-
146 гПюре каштановое с добавленным сахаром (10%)
-
49 гМасло сливочное 82%
-
49 гИнвертный сахар
-
40 гСорбитол
-
0,5 гСоль
-
1 шт.Ванильный стручок
Preparation: Ганаш "Каштан-ваниль"
- Растопить пюре, добавить семена и половину стручка ванили, нагреть до 80°С и остудить.
- Шоколад и какао-масло растопить до температуры 40°С.
- Добавить в каштановое пюре масло, соль, все виды сахара, нагреть до температуры 40°С.
- Смешать с шоколадом и какао-маслом, эмульгировать.
Сборка
Ingredients: Сборка
-
в дост. кол-ве
-
112 гМармелад из красной смородины
-
520 гГанаш "Каштан-ваниль"
Preparation: Сборка
- Приготовить корпус из темперированного молочного шоколада.
- Остудить мармелад до 29°С.
- В каждую ячейку отсадить по 1 г мармелада.
- Остудить ганаш до 29°С.
- В каждую ячейку отсадить по 4-5 г ганаша.
- Оставить кристаллизоваться на 10 часов.
- Закрыть дно темперированным шоколадом.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments