Корпусная конфета "Monte Rosa"
Easy
Выход: На 4 формы по 28 шт конфет
Корпусная конфета с молочным шоколадом Carma и сочетанием вкусов красной смородины, каштана и ванили
Корпусная конфета с молочным шоколадом Carma и сочетанием вкусов красной смородины, каштана и ванили
Containing: 3 Components

Мармелад из красной смородины

Ingredients: Мармелад из красной смородины

  • 110 г
    Пюре из красной смородины
  • 15 г
    Декстроза
  • 30 г
    Сироп глюкозы
  • 20 г
    Сахар
  • 2 г
    Пектин NH

Preparation: Мармелад из красной смородины

  1. Уварить пюре на медленном огне наполовину.
  2. Отвесить 55 г.
  3. Смешать в сотейнике пюре, декстрозу, сироп глюкозы.
  4. Нагреть до 40°С, ввести смесь сахара и пектина, довести до кипения.

Ганаш "Каштан-ваниль"

Ingredients: Ганаш "Каштан-ваниль"

Preparation: Ганаш "Каштан-ваниль"

  1. Растопить пюре, добавить семена и половину стручка ванили, нагреть до 80°С и остудить.
  2. Шоколад и какао-масло растопить до температуры 40°С.
  3. Добавить в каштановое пюре масло, соль, все виды сахара, нагреть до температуры 40°С.
  4. Смешать с шоколадом и какао-маслом, эмульгировать.

Сборка

Ingredients: Сборка

Preparation: Сборка

  1. Приготовить корпус из темперированного молочного шоколада.
  2. Остудить мармелад до 29°С.
  3. В каждую ячейку отсадить по 1 г мармелада.
  4. Остудить ганаш до 29°С.
  5. В каждую ячейку отсадить по 4-5 г ганаша.
  6. Оставить кристаллизоваться на 10 часов.
  7. Закрыть дно темперированным шоколадом.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges