Желе из абрикоса с перцем

ИНГРЕДИЕНТЫ: Желе из абрикоса с перцем

  • 175 г.
    Абрикосовое пюре
  • 150 г.
    Сахар
  • 3 г.
    Желтый пектин
  • 40 г.
    Сироп глюкозы
  • 1 кусок(ы)
    Цедра лимона
  • 0,1 г.
    Черный перец
  • 3 г.
    Лимонная кислота

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желе из абрикоса с перцем

  1. Смешать сахар и желтый пектин, добавить размороженное пюре и тщательно перемешать.
  2. Добавить глюкозный сироп и специи.
  3. Довести смесь до кипения, снять с огня и добавить лимонную кислоту, заранее растворенную в небольшом количестве воды.
  4. Перемешать и оставить остывать до температуры ниже 32°С, затем перелить в шоколадные конфеты.

Ганаш из белого шоколада с жасминовым чаем

ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из белого шоколада с жасминовым чаем

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из белого шоколада с жасминовым чаем

  1. Нагреть сливки и воду, слегка не доводя до кипения, выключить индукционную плиту и добавить чай.
  2. Дать настояться в течение 4-5 минут и процедить.
  3. Взвесить основу (180 г), добавить глюкозу и масло и довести до кипения.
  4. Вылить смесь на шоколад Сhocovic и тщательно перемешать.
  5. Перед переливанием в шоколадные конфеты охладить ганаш до температуры ниже 32°С.

Корпус

ИНГРЕДИЕНТЫ: Корпус

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Корпус

  1. Растопить смесь какао-масла и шоколада до 45°С. 
  2. Добавить краситель и смешать.
  3. Смесь должна быть предварительно кристаллизована при 29°С перед распылением в формы из поликарбоната, предварительно очищенные хлопковой тканью и 95%-ным спиртом. Это придаст эффект сияния.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges