Шоколадное пирожное Кокос-фундук-маракуйя

Шоколадное пирожное Кокос-фундук-маракуйя
Medium
Makes: На 18 шт
Благодаря молочному шоколаду это пирожное не слишком насыщенное и подойдет для сладких напитков, а также для холодного экзотического лимонада
Благодаря молочному шоколаду это пирожное не слишком насыщенное и подойдет для сладких напитков, а также для холодного экзотического лимонада
Containing: 8 Components
Напишите комментарий Сохранить

Featured Ingredients

For an Optimal Taste and Visual Appeal of your Finished Products

Шоколадный бисквит

Ingredients

Preparation

  1. Взбить желтки, яйца и сахар до пышной ленты.
  2. Взбить белки и инвертный сахар до мягких пик.
  3. Смешать сухие ингредиенты.
  4. Растопить и смешать масло и шоколад, при температуре 40°С соединить со взбитыми яйцами, затем добавить меренгу, в конце примешать сухие ингредиенты.
  5. Выложить в силиконовый коврик с бортами или рамку 36*54 см и выпекать при 170°С 7-8 минут.
  6. Накрыть готовый бисквит силиконовым ковриком, перевернуть и дать остыть.

Сироп для пропитки бисквита

Ingredients

  • 100 г
    Вода
  • 70 г
    Сахар

Preparation

  1. Довести до кипения.

Хрустящий кокосовый слой

Ingredients

Preparation

  1. Измельчить вафельную крошку.
  2. Запечь кокосовую стружку до золотистого цвета.
  3. Растопить шоколад.
  4. Смешать все ингредиенты.

Крем кокос-маракуйя-белый шоколад

Ingredients

  • 165 г
    Желток
  • 36 г
    Сахар
  • 325 г
    Пюре маракуйя
  • 110 г
    Кокосовое молоко
  • 320 г
    Callebaut W2
  • 6,5 г
    Желатин 180 Bloom

Preparation

  1. Приготовить англез из желтков, сахара, пюре и молока.
  2. Добавить заранее замоченный желатин, вылить на шоколад и пробить блендером.

Крем фундук-молочный шоколад

Ingredients

Preparation

  1. Приготовить англез из желтков и кокосового молока.
  2. Добавить заранее замоченный желатин и какао-масло, пробить блендером.
  3. При температуре 40°С добавить мягкое сливочное масло.
  4. Остудить до 30°С и смешать с кремом Doppia Nocciola.
  5. Вылить в гастроемкость тонким слоем, накрыть пленкой и дать стабилизироваться 2-3 часа.

Гель из маракуйи

Ingredients

  • 70 г
    Пюре маракуйя
  • 30 г
    Вода
  • 20 г
    Сахар
  • 1,5 г
    Агар-агар

Preparation

  1. Нагреть воду и пюре.
  2. Добавить смешанный с сахаром агар, помешивая, довести до кипения.
  3. Полностью остудить и пробить блендером перед использованием.

Карамелизованный фундук для декора

Ingredients

  • 50 г
    Вода
  • 50 г
    Сахар
  • 50 г
    Фундук бланшированный половинки

Preparation

  1. Сделать сироп, залить орехи и оставить на 4-5 часов.
  2. Процедить, запечь орехи при 160°С до темно-золотистого цвета.

Сборка / декор

Ingredients

Preparation

  1. Подготовить рамку 18*30 см.
  2. Разрезать бисквит на 3 части.
  3. Пропитать 40 г сиропа на каждый пласт.
  4. Подморозить нижний бисквит, нанести хрустящий слой, выложить в рамку.
  5. Нанести 450 г крема кокос-маракуйя-белый шоколад, повтроить со вторым бисквитом.
  6. На верхний бисквит отсадить крем фундук-молочный шоколад.
  7. Заморозить.
  8. Между рядами фундучного крема отсадить тонкие полоски геля из маракуйи.
  9. Заморозить и нарезать на пирожные 10*3 см.
  10. Смешать воду и нейтральный гель, довести до кипения.
  11. При температуре глазури 80°С распылить глазурь на замороженные пирожные.
  12. Каждое пирожное украсить семенами маракуйи, карамелизованным фундуком и кусочками шоколада ChocRocks.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Yes, I need support

You might also love

Expand Your Menu to Indulge Your Customers and Boost your Sales