Medium
Выход: На 18 шт
Благодаря молочному шоколаду это пирожное не слишком насыщенное и подойдет для сладких напитков, а также для холодного экзотического лимонадаБлагодаря молочному шоколаду это пирожное не слишком насыщенное и подойдет для сладких напитков, а также для холодного экзотического лимонадаБлагодаря молочному шоколаду это пирожное не слишком насыщенное и подойдет для сладких напитков, а также для холодного э...
Containing: 8 Components
Шоколадный бисквит
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный бисквит
-
85 г.Желток
-
235 г.Яйцо
-
93 г.Сахар
-
145 г.Белок
-
60 г.Инвертный сахар
-
108 г.Мука
-
124 г.
-
31 г.Масло сливочное 82%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный бисквит
- Взбить желтки, яйца и сахар до пышной ленты.
- Взбить белки и инвертный сахар до мягких пик.
- Смешать сухие ингредиенты.
- Растопить и смешать масло и шоколад, при температуре 40°С соединить со взбитыми яйцами, затем добавить меренгу, в конце примешать сухие ингредиенты.
- Выложить в силиконовый коврик с бортами или рамку 36*54 см и выпекать при 170°С 7-8 минут.
- Накрыть готовый бисквит силиконовым ковриком, перевернуть и дать остыть.
Сироп для пропитки бисквита
ИНГРЕДИЕНТЫ: Сироп для пропитки бисквита
-
100 г.Вода
-
70 г.Сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сироп для пропитки бисквита
- Довести до кипения.
Хрустящий кокосовый слой
ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрустящий кокосовый слой
-
20 г.Кокосовая стружка
-
25 г.
-
1 г.Соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрустящий кокосовый слой
- Измельчить вафельную крошку.
- Запечь кокосовую стружку до золотистого цвета.
- Растопить шоколад.
- Смешать все ингредиенты.
Крем кокос-маракуйя-белый шоколад
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем кокос-маракуйя-белый шоколад
-
165 г.Желток
-
36 г.Сахар
-
325 г.Пюре маракуйя
-
110 г.Кокосовое молоко
-
320 г.
-
6,5 г.Желатин 180 Bloom
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем кокос-маракуйя-белый шоколад
- Приготовить англез из желтков, сахара, пюре и молока.
- Добавить заранее замоченный желатин, вылить на шоколад и пробить блендером.
Крем фундук-молочный шоколад
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем фундук-молочный шоколад
-
100 г.Желток
-
200 г.Кокосовое молоко
-
3 г.Желатин 180 Bloom
-
80 г.Масло сливочное 82%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем фундук-молочный шоколад
- Приготовить англез из желтков и кокосового молока.
- Добавить заранее замоченный желатин и какао-масло, пробить блендером.
- При температуре 40°С добавить мягкое сливочное масло.
- Остудить до 30°С и смешать с кремом Doppia Nocciola.
- Вылить в гастроемкость тонким слоем, накрыть пленкой и дать стабилизироваться 2-3 часа.
Гель из маракуйи
ИНГРЕДИЕНТЫ: Гель из маракуйи
-
70 г.Пюре маракуйя
-
30 г.Вода
-
20 г.Сахар
-
1,5 г.Агар-агар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Гель из маракуйи
- Нагреть воду и пюре.
- Добавить смешанный с сахаром агар, помешивая, довести до кипения.
- Полностью остудить и пробить блендером перед использованием.
Карамелизованный фундук для декора
ИНГРЕДИЕНТЫ: Карамелизованный фундук для декора
-
50 г.Вода
-
50 г.Сахар
-
50 г.Фундук бланшированный половинки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Карамелизованный фундук для декора
- Сделать сироп, залить орехи и оставить на 4-5 часов.
- Процедить, запечь орехи при 160°С до темно-золотистого цвета.
Сборка / декор
ИНГРЕДИЕНТЫ: Сборка / декор
-
200 г.Вода
-
1-2 кусок(ы)Маракуйя целая
-
50 г.Карамелизованный фундук
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сборка / декор
- Подготовить рамку 18*30 см.
- Разрезать бисквит на 3 части.
- Пропитать 40 г сиропа на каждый пласт.
- Подморозить нижний бисквит, нанести хрустящий слой, выложить в рамку.
- Нанести 450 г крема кокос-маракуйя-белый шоколад, повтроить со вторым бисквитом.
- На верхний бисквит отсадить крем фундук-молочный шоколад.
- Заморозить.
- Между рядами фундучного крема отсадить тонкие полоски геля из маракуйи.
- Заморозить и нарезать на пирожные 10*3 см.
- Смешать воду и нейтральный гель, довести до кипения.
- При температуре глазури 80°С распылить глазурь на замороженные пирожные.
- Каждое пирожное украсить семенами маракуйи, карамелизованным фундуком и кусочками шоколада ChocRocks.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Комментарии