Пирожное "Мохито"

Пирожное "Мохито"
Easy
Пирожное "Мохито" - это необычный рулетный бисквит с пропиткой сиропом «ром с лаймом», малиновым конфи, мятным кремом на основе белого шоколада. Потрясающее, ягодноое, освежающее - это все про пирожное "Мохито".
Пирожное "Мохито" - это необычный рулетный бисквит с пропиткой сиропом «ром с лаймом», малиновым конфи, мятным кремом на основе белого шоколада. Потрясающее, ягодноое, освежающее - это все про пирожное "Мохито".
Containing: 5 Components
Напишите комментарий Сохранить

Featured Ingredients

Идеальный вкус и визуальная притягательность изделий

Рулетный бисквит

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 150 г.
    Яйцо
  • 70 г.
    Желток
  • 110 г.
    Сахар
  • 1 кусок(ы)
    Цедра лайма
  • 80 г.
    Мука в/с
  • 100 г.
    Белок
  • 45 г.
    Сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Объединить в деже яйцо, желток, сахар, цедру лайма и взбить насадкой "венчик" 5-8 минут до консистенции ленты.
  2. Параллельно взбить белок с сахаром до эластичной консистенции.
  3. Добавить в яичную массу муку и аккуратно перемешать лопаткой вручную.
  4. Ввести в 2-3 приема взбитые белки и аккуратно перемешать.
  5. Выложить 480 г массы на силиконовый коврик 40х60 см и распределить при помощи палеты ровным слоем.
  6. Отпечь при 210°С 5-6 минут.

Сироп ром с лаймом

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 50 г.
    Сок лайма
  • 100 г.
    Вода
  • 60 г.
    Сахар
  • 15 г.
    Ром темный

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Объединить в сотейнике все ингредиенты, кроме рома, и довести до кипения.
  2. Снять с огня, остудить и добавить ром.
  3. Убрать в холодильник до использования.
  4. Пропитать с помощью кисти подмороженный бисквит.

Малиновое конфи

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 280 г.
    Пюре малины Boiron
  • 52 г.
    Сироп глюкозы
  • 1,5 кусок(ы)
    Цедра лайма
  • 35 г.
    Сок лайма
  • 60 г.
    Сахар
  • 4,5 г.
    Пектин
  • 35 г.
    Сок лайма

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Объединить в сотейнике пюре малины, глюкозу, цедру лайма и сок лайма.
  2. Нагреть и, постоянно помешивая венчиком, ввести сахар перемешанный с пектином.
  3. Довести до кипения, снять с огня, переложить в миску, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник.
  4. Нанести на замороженный пропитанный бисквит.

Мятный крем

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Нагреть в сотейнике сливки, глюкозу и тримолин.
  2. Вылить на шоколад и пробить блендером до однородной гладкой, блестящей эмульсии.
  3. Объединить большую часть сливок с листьями мяты и пробить блендером.
  4. Процедить на эмульсию и пробить блендером до однородности.
  5. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 6-8 часов.

Сборка / декор

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Пропитать подмороженный бисквит сиропом. Заморозить.
  2. Нанести конфи и распределить максимально ровным слоем.
  3. Нанести крем и распределить максимально ровным слоем, подморозить.
  4. Достать из морозилки и нарезать ленты 5х36 см (срезать 1-1.5 см без крема с одного края, чтобы рулет лучше свернулся).
  5. Свернуть в рулет, когда ленты станут достаточно эластичными.
  6. Отсадить сверху мятный крем.
  7. Сделать углубление в шапочке крема при помощи горячей нуазетки.
  8. Отсадить в углубление конфи.
  9. Украсить свежей малиной.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Yes, I need support

Free Tutorials

Become Part of the Largest Chefs & Artisans Community and Access Cutting-Edge Techniques That Make a Difference for your Business

View more Free Tutorials

Вам также может быть интересно:

Добавьте разнообразие в ваше меню: порадуйте покупателей чем-то необычным и увеличьте продажи.