
Пирожное "Мохито" - это необычный рулетный бисквит с пропиткой сиропом «ром с лаймом», малиновым конфи, мятным кремом на основе белого шоколада. Потрясающее, ягодноое, освежающее - это все про пирожное "Мохито".Пирожное "Мохито" - это необычный рулетный бисквит с пропиткой сиропом «ром с лаймом», малиновым конфи, мятным кремом на основе белого шоколада. Потрясающее, ягодноое, освежающее - это все про пирожное "Мохито".Пирожное "Мохито" - это необычный рулетный бисквит с пропиткой сиропом «ром с лаймом», малиновым конфи, мятным кремом на...
Containing: 5 Components
Рулетный бисквит
Ingredients: Рулетный бисквит
-
150 гЯйцо
-
70 гЖелток
-
110 гСахар
-
1 шт.Цедра лайма
-
80 гМука в/с
-
100 гБелок
-
45 гСахар
Preparation: Рулетный бисквит
- Объединить в деже яйцо, желток, сахар, цедру лайма и взбить насадкой "венчик" 5-8 минут до консистенции ленты.
- Параллельно взбить белок с сахаром до эластичной консистенции.
- Добавить в яичную массу муку и аккуратно перемешать лопаткой вручную.
- Ввести в 2-3 приема взбитые белки и аккуратно перемешать.
- Выложить 480 г массы на силиконовый коврик 40х60 см и распределить при помощи палеты ровным слоем.
- Отпечь при 210°С 5-6 минут.
Сироп ром с лаймом
Ingredients: Сироп ром с лаймом
-
50 гСок лайма
-
100 гВода
-
60 гСахар
-
15 гРом темный
Preparation: Сироп ром с лаймом
- Объединить в сотейнике все ингредиенты, кроме рома, и довести до кипения.
- Снять с огня, остудить и добавить ром.
- Убрать в холодильник до использования.
- Пропитать с помощью кисти подмороженный бисквит.
Малиновое конфи
Ingredients: Малиновое конфи
-
280 гПюре малины Boiron
-
52 гСироп глюкозы
-
1,5 шт.Цедра лайма
-
35 гСок лайма
-
60 гСахар
-
4,5 гПектин
-
35 гСок лайма
Preparation: Малиновое конфи
- Объединить в сотейнике пюре малины, глюкозу, цедру лайма и сок лайма.
- Нагреть и, постоянно помешивая венчиком, ввести сахар перемешанный с пектином.
- Довести до кипения, снять с огня, переложить в миску, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник.
- Нанести на замороженный пропитанный бисквит.
Мятный крем
Ingredients: Мятный крем
-
150 гСливки 33%
-
22 гСироп глюкозы
-
22 гТримолин
-
450 гСливки 33%
-
30 гМята свежая
Preparation: Мятный крем
- Нагреть в сотейнике сливки, глюкозу и тримолин.
- Вылить на шоколад и пробить блендером до однородной гладкой, блестящей эмульсии.
- Объединить большую часть сливок с листьями мяты и пробить блендером.
- Процедить на эмульсию и пробить блендером до однородности.
- Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Сборка / декор
Ingredients: Сборка / декор
-
1 гСусальное пищевое золото
-
в дост. кол-веСвежая малина
-
200 гВода
Preparation: Сборка / декор
- Пропитать подмороженный бисквит сиропом. Заморозить.
- Нанести конфи и распределить максимально ровным слоем.
- Нанести крем и распределить максимально ровным слоем, подморозить.
- Достать из морозилки и нарезать ленты 5х36 см (срезать 1-1.5 см без крема с одного края, чтобы рулет лучше свернулся).
- Свернуть в рулет, когда ленты станут достаточно эластичными.
- Отсадить сверху мятный крем.
- Сделать углубление в шапочке крема при помощи горячей нуазетки.
- Отсадить в углубление конфи.
- Украсить свежей малиной.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments