Medium
Выход: На 30 шт
Маленький, но элегантный порционный тарт со вкусами банана и арахиса прекрасный вариант для чаепитияМаленький, но элегантный порционный тарт со вкусами банана и арахиса прекрасный вариант для чаепития
Containing: 8 Components
Песочное тесто с арахисом
ИНГРЕДИЕНТЫ: Песочное тесто с арахисом
-
90 г.Мука пшеничная в/с
-
180 г.Масло сливочное 82%
-
135 г.Сахарная пудра
-
3 г.Соль
-
75 г.Яйцо
-
45 г.Арахисовая мука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Песочное тесто с арахисом
- Смешать в миксере с насадкой "весло" 90 г муки, сахарную пудру, соль, яйца, арахисовую муку и размягченное сливочное масло до получения однородной массы.
- Добавить оставшуюся муку и перемешать до получения мягкого теста.
- Раскатать между двух силиконовых ковриков до 2,5 мм.
- Охладить в холодильнике 4 часа.
- Выложить тесто в кольца для тарталеток диаметром 5 см и высотой 3,5 см.
- Испечь при 165°С 8-9 минут (до полуготовности).
- Совет: Если Вам не удалось найти арахисовую муку, используйте жареный арахис в таком же количестве (45 г). Предварительно измельчите орехи вместе с 90 г пшеничной муки в куттере или кофемолке. Такой способ измельчения позволит получить ореховую пудру, не превратив орехи в пасту.
Брауни с бананом
ИНГРЕДИЕНТЫ: Брауни с бананом
-
90 г.
-
115 г.Масло сливочное 82%
-
60 г.Сахар
-
68 г.Сахар Мусковадо
-
53 г.Мука пшеничная в/с
-
1 г.Мускатный орех
-
105 г.Яйцо
-
170 г.Мини бананы (очищенные)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Брауни с бананом
- Взбить в миксере с насадкой "весло" сливочное масло, сахар и коричневый сахар.
- Добавить яйца частями.
- Добавить муку и мускатный орех, перемешать.
- Добавить растопленный шоколад, перемешать.
- Порубить бананы на кусочки, добавить в тесто.
- Отсадить 20 г брауни в полуготовые тарталетки, испечь при 160°С около 10 минут.
Смесь для смазывания тарталетки
ИНГРЕДИЕНТЫ: Смесь для смазывания тарталетки
-
100 г.Желток
-
25 г.Сливки 33%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смесь для смазывания тарталетки
- Смешать желток со сливками, пробить блендером.
- Смазать готовые тарталетки, допечь при 160°С до золотистого цвета (3-4 минуты).
Банановый компот
ИНГРЕДИЕНТЫ: Банановый компот
-
230 г.Мини бананы (очищенные)
-
35 г.Сахар (1)
-
1 кусок(ы)Ваниль таитянская
-
210 г.Банановое пюре
-
25 г.Пюре маракуйя
-
25 г.Сок лайма
-
1 кусок(ы)Цедра лайма
-
25 г.Сахар (2)
-
7 г.Пектин NH
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Банановый компот
- Нарезать бананы на кубики 5х5 мм.
- Растопить сахар (1) в сотейнике.
- Добавить бананы, быстро протушить до легкой карамелизации, отставить в сторону.
- Соединить пектин и сахар (2).
- Нагреть банановое пюре, пюре маракуйи, сок лайма и цедру лайма до 40°С.
- Добавить сахар с пектином, довести до кипения, проварить 1 минуту.
- Добавить бананы, перемешать, снять с огня.
- Остудить.
Арахисовое пралине*
ИНГРЕДИЕНТЫ: Арахисовое пралине*
-
150 г.Арахис
-
150 г.Сахар
-
37 г.Вода
-
37 г.Сироп глюкозы
-
1,5 г.Соль морская
-
15 г.Масло виноградной косточки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Арахисовое пралине*
- Обжарить орехи в духовке при 150°С 10 минут.
- Сварить карамель из сахара, воды и сиропа глюкозы до насыщенного янтарного цвета.
- Вылить карамель на силикон, после застывания измельчить в крупную крошку в куттере.
- Добавить орехи, соль и масло виноградной косточки.
- Измельчить все вместе до образования пасты.
Намелака с арахисом и молочным шоколадом
ИНГРЕДИЕНТЫ: Намелака с арахисом и молочным шоколадом
-
110 г.Молоко 3,2%
-
6 г.Сироп глюкозы
-
5 г.Желатин листовой 180 bloom
-
40 г.Арахисовая паста
-
40 г.Арахисовое пралине*
-
100 г.
-
200 г.Сливки 33%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Намелака с арахисом и молочным шоколадом
- Замочить желатин в холодной воде.
- Соединить молоко, сироп глюкозы, арахисовую пасту и арахисовое пралине.
- Нагреть до момента кипения.
- Вылить на шоколад.
- Эмульгировать блендером.
- Добавить сливки, снова эмульгировать.
- Охладить 8 часов в холодильнике.
- Пробить блендером перед использованием.
Карамелизированный арахис
ИНГРЕДИЕНТЫ: Карамелизированный арахис
-
100 г.Арахис
-
100 г.Вода
-
100 г.Сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Карамелизированный арахис
- Соединить воду и сахар в сотейнике, довести до кипения.
- Добавить орехи, прокипятить 2 минуты.
- Слить сироп, выложить орехи ровным слоем на силиконовый коврик.
- Карамелизировать в духовке при 160°С до золотистого цвета.
Сборка
ИНГРЕДИЕНТЫ: Сборка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сборка
- Выложить 15-16 г бананового компота поверх брауни.
- Отсадить сверху арахисовую намелаку.
- Отсадить в центр намелаки арахисовое пралине.
- Украсить карамелизированным арахисом, жемчужинами из молочного шоколада и кусочками белого шоколада.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Комментарии