Medium
Французский десерт с ганашом с юзу и молочным шоколадом Ghana Cacao BarryФранцузский десерт с ганашом с юзу и молочным шоколадом Ghana Cacao Barry
Containing: 4 Components
Макарон
Ingredients: Макарон
-
280 гМиндальная мука
-
300 гСахарная пудра
-
110 гБелок (1)
-
100 гВода
-
300 гСахар (1)
-
110 гБелок (2)
-
30 гСахар (2)
Preparation: Макарон
- Просеять миндальную муку через мелкое сито, просушить в духовке при 90°С 1 час.
- Соединить миндальную муку, сахарную пудру и какао-порошок.
- Добавить белок (1), перемешать.
- Соединить воду и сахар (1) в сотейнике.
- Уварить до 120°С.
- Параллельно начать взбивать белок (2) с сахаром (2) на низкой скорости.
- Когда сироп достигнет необходимой температуры, влить тонкой струйкой в белки, увеличив скорость миксера.
- Соединить миндальную пасту и меренгу, отсадить макарон на силиконовый коврик диаметром 3 см.
- Выпекать при 155-150°С с минимальной конвекцией 12-14 минут.
Ганаш "Юзу-молочный шоколад"
Ingredients: Ганаш "Юзу-молочный шоколад"
-
120 гСливки 33%
-
72 гСироп глюкозы
-
89 гПюре маракуйя
-
60 гПюре манго
-
89 гПюре юзу
-
480 г
-
3 гЖелатин листовой 140 Bloom
Preparation: Ганаш "Юзу-молочный шоколад"
- Замочить желатин в холодной воде.
- Нагреть сливки и сироп глюкозы до момента кипения.
- Снять с огня, добавить желатин.
- Нагреть отдельно пюре до момента кипения.
- Соединить обе жидкости с шоколадом и какао-маслом, эмульгировать.
- Стабилизировать.
Сборка
- Отсадить ганаш на половинку макарон, накрыть второй половинкой.
- Упаковать макарон в герметичный контейнер, стабилизировать в холодильнике 8-12 часов.
Дополнительно
Ingredients: Дополнительно
Preparation: Дополнительно
- Заглазировать макарон в темперированном темном шоколаде.
- Украсить жемчужинами.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Комментарии