Tort Pascha

Ingredients: Tort Pascha

  • 1.1 oz
    Pasta Pra-Class Callebaut
  • 0.7 oz
    dairy butter
  • 0.4 oz
    eggs
  • 1.4 oz
    cake flour
  • 1.2 oz
    mączka dyniowa
  • 0.4 oz
    Mączka orzech włoski
  • 1.2 oz
    cukier trzcinowy

Preparation: Tort Pascha

Masło łączymy z pastą na gładką masę, następnie dodajemy jaja oraz cukier. Do tak przygotowanej masy dodajemy wcześniej wymieszane ze sobą, mąkę, mączkę dyniową, orzechową. Wypiekamy w 180°C. 

Pascha

Ingredients: Pascha

  • 1.1 lb
    quark cheese
  • 3.5 oz
    żółtka jaj
  • 0.7 oz
    masło
  • 0.9 oz
    35% śmietany
  • 0.4 oz
    cukier puder
  • 0.4 oz
    currants
  • 0.4 oz
    kostki cukru przetarte skórką pomarańczową
  • 0.2 oz
    żelatyna
  • cm
    nasiona wanilii

Preparation: Pascha

Rodzynki sparzyć. Żółtka utrzeć z cukrem i wanilią, wymieszać ze śmietanką. Tak przygotowaną masę, podgrzać do 70°C. Dodać wcześniej namoczoną żelatynę, ser, masło (temperatura pokojowa) oraz bakalie. Schłodzić.

Mus Gold

Ingredients: Mus Gold

Preparation: Mus Gold

Syrop cukrowy z laską wanilii gotujemy do temperatury 118 °C. Żółtka ubijamy. Czekoladę rozpuszczamy w mikrofali do temp. 50 °C. Syropem cukrowym zaparzamy żółtka, cały czas delikatnie ubijając pod maszynką. Po rozpuszczeniu czekolady dodajemy ½ śmietany a następnie zaparzone syropem cukrowym żółtka. Delikatnie mieszamy. Na końcu dodajemy drugą część ubitej śmietany

Glacage

Ingredients: Glacage

Preparation: Glacage

Cukier, wodę oraz syrop glukozowy gotować do 103 °C, dodać śmietanę, masę żelatynową (dokładnie wymieszać). Tak przygotowanym roztworem zalać czekoladę, całość zblendować. 

ZŁOŻENIE:

- Na dno formy układamy spód Pra - Class.
- Układamy Pasche (zmrożona).
- Na tak przygotowane elementy wylewamy mus Gold.
- Całość mrozimy.
- Oblewamy glacagem.

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges