Ciasto limonkowo-orzechowe

Ingredients: Ciasto limonkowo-orzechowe

  • 1.1 oz
    Pasta PRA - CLAS
  • 0.8 oz
    dairy butter
  • 0.4 oz
    żółtka jaj
  • 1.4 oz
    cake flour
  • 1.2 oz
    mąka migdałowa
  • 1.2 oz
    cukier trzcinowy
  • 15.4 gr
    sole
  • 0.0 gr
    sok limonkowy

Preparation: Ciasto limonkowo-orzechowe

Masło łączymy z pastą na gładką masę,
następnie dodajemy żółtka oraz cukier.
Do tak przygotowanej masy dodajemy wcześniej
wymieszane ze sobą, mąkę, mączkę migdałową,
sól oraz skórkę startą z limonki.
Wypiekamy w 180 °C.

Żelka truskawkowa - mięta

Ingredients: Żelka truskawkowa - mięta

  • 5.3 oz
    pulpa truskawkowa
  • 0.4 oz
    cukier
  • 0.2 oz
    syrop glukozowy
  • 0.1 oz
    żelatyna
  • Q.S.
    Świeża mięta

Preparation: Żelka truskawkowa - mięta

Puree, cukier oraz syrop glukozowy
doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy żelatynę,
Całość wylewamy w formę silikonową.

Mus limonkowy

Ingredients: Mus limonkowy

  • 3.5 oz
    cream 35% fat
  • 0.3 oz
    żelatyna
  • 13.1 oz
    cream (whipped 2/3)
  • 7.1 oz
    jogurt grecki
  • 2.8 oz
    sok limonkowy

Preparation: Mus limonkowy

Namoczyć żelatynę. Doprowadzić do wrzenia
mleko i dodać dobrze odsączonej żelatyny.
Wlać 1/3 gorącego płynu na czekolady i dokładnie
wymieszać do uzyskania jednolitej emulsji.
Dodać resztę mleka oraz sok z limonki.
Kiedy mieszanina czekolady ma 30/35 ° C,
dodać ubitą śmietanę.

Glacage

Ingredients: Glacage

  • 2.6 oz
    woda
  • 5.3 oz
    cukier
  • 5.3 oz
    syrop glukozowy
  • 3.5 oz
    cream 35% fat
  • 2.1 oz
    gelatin mass
  • 0.0 gr
    white colouring

Preparation: Glacage

Wodę, cukier oraz syrop glukozowy gotujemy do
103 ° C, dodajemy śmietanę, masę żelatynową.
Tak przygotowany roztwór wlewamy do czekolady
i całość blendujemy.

ZŁOŻENIE:

- Mus limonkowy aplikujemy do 1⁄2 silikonowej formy.
- Następnie układamy żelkę truskawka - mięta, delikatnie dociskamy.
- Na tak przygotowany mus z wkładkami, nakładamy ciasto orzechowo - limonkowe
i dopełniamy musem (jeśli jest taka potrzeba).
- Całość mrozimy a następnie oblewamy glacagem.

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges