
Ciasto limonkowo-orzechowe
Składniki: Ciasto limonkowo-orzechowe
-
1.1 ozPasta PRA - CLAS
-
0.8 ozdairy butter
-
0.4 ozżółtka jaj
-
1.4 ozMąka tortowa
-
1.2 ozmąka migdałowa
-
1.2 ozcukier trzcinowy
-
15.4 grsole
-
0.0 grsok limonkowy
Przygotowanie: Ciasto limonkowo-orzechowe
Masło łączymy z pastą na gładką masę,
następnie dodajemy żółtka oraz cukier.
Do tak przygotowanej masy dodajemy wcześniej
wymieszane ze sobą, mąkę, mączkę migdałową,
sól oraz skórkę startą z limonki.
Wypiekamy w 180 °C.
Żelka truskawkowa - mięta
Składniki: Żelka truskawkowa - mięta
-
5.3 ozpulpa truskawkowa
-
0.4 ozcukier
-
0.2 ozsyrop glukozowy
-
0.1 ozżelatyna
-
Q.S.Świeża mięta
Przygotowanie: Żelka truskawkowa - mięta
Puree, cukier oraz syrop glukozowy
doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy żelatynę,
Całość wylewamy w formę silikonową.
Mus limonkowy
Składniki: Mus limonkowy
-
3.5 ozcream 35% fat
-
0.3 ozżelatyna
-
13.1 ozcream (whipped 2/3)
-
7.1 ozjogurt grecki
-
2.8 ozsok limonkowy
Przygotowanie: Mus limonkowy
Namoczyć żelatynę. Doprowadzić do wrzenia
mleko i dodać dobrze odsączonej żelatyny.
Wlać 1/3 gorącego płynu na czekolady i dokładnie
wymieszać do uzyskania jednolitej emulsji.
Dodać resztę mleka oraz sok z limonki.
Kiedy mieszanina czekolady ma 30/35 ° C,
dodać ubitą śmietanę.
Glacage
Składniki: Glacage
-
2.6 ozwoda
-
5.3 ozcukier
-
5.3 ozsyrop glukozowy
-
3.5 ozcream 35% fat
-
2.1 ozgelatin mass
-
0.0 grwhite colouring
Przygotowanie: Glacage
Wodę, cukier oraz syrop glukozowy gotujemy do
103 ° C, dodajemy śmietanę, masę żelatynową.
Tak przygotowany roztwór wlewamy do czekolady
i całość blendujemy.
ZŁOŻENIE:
- Mus limonkowy aplikujemy do 1⁄2 silikonowej formy.
- Następnie układamy żelkę truskawka - mięta, delikatnie dociskamy.
- Na tak przygotowany mus z wkładkami, nakładamy ciasto orzechowo - limonkowe
i dopełniamy musem (jeśli jest taka potrzeba).
- Całość mrozimy a następnie oblewamy glacagem.

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments