Tort Limonka

Masło łączymy z pastą na gładką masę,
następnie dodajemy żółtka oraz cukier.
Do tak przygotowanej masy dodajemy wcześniej
wymieszane ze sobą, mąkę, mączkę migdałową,
sól oraz skórkę startą z limonki.
Wypiekamy w 180 °C.

Puree, cukier oraz syrop glukozowy
doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy żelatynę,
Całość wylewamy w formę silikonową.

Namoczyć żelatynę. Doprowadzić do wrzenia
mleko i dodać dobrze odsączonej żelatyny.
Wlać 1/3 gorącego płynu na czekolady i dokładnie
wymieszać do uzyskania jednolitej emulsji.
Dodać resztę mleka oraz sok z limonki.
Kiedy mieszanina czekolady ma 30/35 ° C,
dodać ubitą śmietanę.

Wodę, cukier oraz syrop glukozowy gotujemy do
103 ° C, dodajemy śmietanę, masę żelatynową.
Tak przygotowany roztwór wlewamy do czekolady
i całość blendujemy.

- Mus limonkowy aplikujemy do 1⁄2 silikonowej formy.
- Następnie układamy żelkę truskawka - mięta, delikatnie dociskamy.
- Na tak przygotowany mus z wkładkami, nakładamy ciasto orzechowo - limonkowe
i dopełniamy musem (jeśli jest taka potrzeba).
- Całość mrozimy a następnie oblewamy glacagem.