Chantill z białej czekolady i hibiskusa

Ingredients: Chantill z białej czekolady i hibiskusa

Preparation: Chantill z białej czekolady i hibiskusa

Zagotować śmietanę z hibiskusem i zostawić na 3 godz.
Przecedzić śmietanę, doważyć brakującą śmietanę i ponownie zagotować.
Zalać czekoladę i zblendować.
Za foliować w kontakcie, pozostawić na noc do krystalizacji.
Ubić.

Czekoladowy mus bezowy

Ingredients: Czekoladowy mus bezowy

  • 75 g
    cream 35% fat
  • 1 liść/liście
    leaf gelatine
  • 100 g
    białko
  • 30 g
    inverted sugar

Preparation: Czekoladowy mus bezowy

Rozpuścić czekoladę.
Osobno zagotować śmietanę i dodać do niej namoczoną żelatynę.
Połączyć z czekoladą.
Ubić bezę francuską z białka i cukru inwertowanego.
Połączyć bezę z ganachem.

Galaretka amabilis

Ingredients: Galaretka amabilis

  • 150 g
    puree z malin
  • 100 g
    pulpa truskawkowa
  • 50 g
    sok limonkowy
  • 30 g
    glukoza
  • 1 liść/liście
    wanilia
  • 1 g
    agar
  • 2 liść/liście
    leaf gelatine

Preparation: Galaretka amabilis

W rondelku zagotować sok z limonki z dextrozą i agarem i wanilią.
Dodać namoczoną żelatynę w listkach.
Wymieszać z resztą puree.
Przelać do form i zamrozić.

Brownie

Ingredients: Brownie

  • 250 g
    masło
  • 300 g
    CSM-1ECLIPSE53
  • 200 g
    jajka (opcjonalnie)
  • 250 g
    cukier
  • 80 g
    cake flour
  • 65 g
    cocoa powder Van Houten full bodied 22 / 24% brown

Preparation: Brownie

Rozpuścić masło z czekoladą
Jajka ubić z cukrem
Pudry przesiać
Połączyć wszystko
Piec 160 stopni ok 30-35 min w foremce 23cm

Żółty glaze

Ingredients: Żółty glaze

  • 300 g
    cukier granulowany
  • 300 g
    syrop glukozowy DE 60
  • 150 g
    woda
  • 200 g
    Śmietanka w płynie o zawartości tłuszczu 35%.
  • 25 g
    powdered gelatine (180 bloom)
  • 125 g
    zimna woda
  • 150 g
    neutral nappage
  • g
    czerwony barwnik

Preparation: Żółty glaze

Pierwsze trzy składniki zagotować.
Dodać śmietanę, wymieszać.
Dodać namoczoną żelatynę, wymieszać.
Zalać czekoladę oraz barwniki, zblenderować.
Dodać neutral nappage i zblenderować.
Używać w temperaturze 25 -27stopni.

Velvet Effect

Złożenie:

Galaretkę wylac do formy silikonowej i zamrozić. Mus czekoladowy wyszprycowac do formy, do środka wcisnąć zamrożoną galaretkę, zamknąć krążkiem z brownie. Chantilly podbić i wyszprycować w formę. Zmrozić a następnie wyjąć z formy i oblać glasagem. Tort wyjąć z formy i pozamszować. Na torcie ułożyć krążek oblany glasagem.

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges