Tort czekolada / beza / hibiskus / brownie

Zagotować śmietanę z hibiskusem i zostawić na 3 godz.
Przecedzić śmietanę, doważyć brakującą śmietanę i ponownie zagotować.
Zalać czekoladę i zblendować.
Za foliować w kontakcie, pozostawić na noc do krystalizacji.
Ubić.

Rozpuścić czekoladę.
Osobno zagotować śmietanę i dodać do niej namoczoną żelatynę.
Połączyć z czekoladą.
Ubić bezę francuską z białka i cukru inwertowanego.
Połączyć bezę z ganachem.

W rondelku zagotować sok z limonki z dextrozą i agarem i wanilią.
Dodać namoczoną żelatynę w listkach.
Wymieszać z resztą puree.
Przelać do form i zamrozić.

Rozpuścić masło z czekoladą
Jajka ubić z cukrem
Pudry przesiać
Połączyć wszystko
Piec 160 stopni ok 30-35 min w foremce 23cm

Pierwsze trzy składniki zagotować.
Dodać śmietanę, wymieszać.
Dodać namoczoną żelatynę, wymieszać.
Zalać czekoladę oraz barwniki, zblenderować.
Dodać neutral nappage i zblenderować.
Używać w temperaturze 25 -27stopni.

Galaretkę wylac do formy silikonowej i zamrozić. Mus czekoladowy wyszprycowac do formy, do środka wcisnąć zamrożoną galaretkę, zamknąć krążkiem z brownie. Chantilly podbić i wyszprycować w formę. Zmrozić a następnie wyjąć z formy i oblać glasagem. Tort wyjąć z formy i pozamszować. Na torcie ułożyć krążek oblany glasagem.