
Chantill z białej czekolady i hibiskusa
Ingredients: Chantill z białej czekolady i hibiskusa
-
165 g
-
500 gśmietana 35%MG
-
20 gwysuszone liście hibiskusa
Preparation: Chantill z białej czekolady i hibiskusa
Zagotować śmietanę z hibiskusem i zostawić na 3 godz.
Przecedzić śmietanę, doważyć brakującą śmietanę i ponownie zagotować.
Zalać czekoladę i zblendować.
Za foliować w kontakcie, pozostawić na noc do krystalizacji.
Ubić.
Czekoladowy mus bezowy
Ingredients: Czekoladowy mus bezowy
-
75 gśmietana 35%MG
-
160 g
-
1 szt.żelatyna w listkach
-
100 gbiałko
-
30 gcukier inwertowany
Preparation: Czekoladowy mus bezowy
Rozpuścić czekoladę.
Osobno zagotować śmietanę i dodać do niej namoczoną żelatynę.
Połączyć z czekoladą.
Ubić bezę francuską z białka i cukru inwertowanego.
Połączyć bezę z ganachem.
Galaretka amabilis
Ingredients: Galaretka amabilis
-
150 gpuree z malin
-
100 gpulpa z truskawek
-
50 gsok z limonki
-
30 gdekstroza
-
1 szt.wanilia
-
1 gagar
-
2 szt.żelatyna w listkach
Preparation: Galaretka amabilis
W rondelku zagotować sok z limonki z dextrozą i agarem i wanilią.
Dodać namoczoną żelatynę w listkach.
Wymieszać z resztą puree.
Przelać do form i zamrozić.
Brownie
Ingredients: Brownie
-
250 gmasło
-
300 gCSM-1ECLIPSE53
-
200 gjajko/jajka (opcjonalnie)
-
250 gcukier
-
80 gmąka
-
65 gkakao w proszku Van Houten 22–24%
Preparation: Brownie
Rozpuścić masło z czekoladą
Jajka ubić z cukrem
Pudry przesiać
Połączyć wszystko
Piec 160 stopni ok 30-35 min w foremce 23cm
Żółty glaze
Ingredients: Żółty glaze
-
300 gcukier kryształ
-
300 gsyrop glukozowy DE 60
-
150 gwoda
-
200 gśmietanka 35%
-
25 gżelatyna w proszku (180 bloom)
-
125 gzimna woda
-
300 g
-
150 gneutral nappage
-
gczerwony barwnik
Preparation: Żółty glaze
Pierwsze trzy składniki zagotować.
Dodać śmietanę, wymieszać.
Dodać namoczoną żelatynę, wymieszać.
Zalać czekoladę oraz barwniki, zblenderować.
Dodać neutral nappage i zblenderować.
Używać w temperaturze 25 -27stopni.
Velvet Effect
Złożenie:
Galaretkę wylac do formy silikonowej i zamrozić. Mus czekoladowy wyszprycowac do formy, do środka wcisnąć zamrożoną galaretkę, zamknąć krążkiem z brownie. Chantilly podbić i wyszprycować w formę. Zmrozić a następnie wyjąć z formy i oblać glasagem. Tort wyjąć z formy i pozamszować. Na torcie ułożyć krążek oblany glasagem.

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments