Reno de Chocolate
Medio
Se obtiene: 1 Pieza
  • Bueno para llevar
  • Alto beneficio
  • No se desperdician alimentos
Figura con forma de Reno hecho con Chocolate Callebaut 823.
Figura con forma de Reno hecho con Chocolate Callebaut 823.
Vida útil:
15 Días
Conservación:
20ºC
Contiene: 3 Componentes
Demonstration video<span>Reno de Chocolate</span>

Huevo de Chocolate de leche 823-US-U76

Ingredientes: Huevo de Chocolate de leche 823-US-U76

Preparación: Huevo de Chocolate de leche 823-US-U76

  1. Fundir el chocolate Callebaut 823 a 45°C.
  2. Tablear en una mesa de granito hasta que baje a 27°C, dejando un 20% en bowl.
  3. Pre cristlizar a 29°C.
  4. Moldear el huevo en molde de policarbonato.
  5. Desmoldar y pegar la piezas.

Utensilios

  • Cuenco(s)
  • microondas
  • Espátula escalonada
  • Termómetro digital
  • molde de policarbonato

Spray de chocolate Callebaut 823-US-U76

Ingredientes: Spray de chocolate Callebaut 823-US-U76

Preparación: Spray de chocolate Callebaut 823-US-U76

  1. Fundir la manteca de cacao a 40°C.
  2. Fundir el chocolate Callebaut 823 a 40°C.
  3. Juntar el chocolate 823 y la manteca de cacao y pre cristalizarlos a 29°C.
  4. Dar un choque de frío a 7°C por 10 minutos y aplicar el spray de chocolate de leche.

Utensilios

  • Cuenco(s)
  • Miserable
  • Termómetro
  • Compresor
  • pistola de chocolate

Esfera color rojo (nariz del reno)

Ingredientes: Esfera color rojo (nariz del reno)

Preparación: Esfera color rojo (nariz del reno)

  1. Fundir la manteca de cacao a 42°C.
  2. Añadir el colorante en polvo liposoluble rojo.
  3. Mixear perfectamente para no tener grumos.
  4. Colar.
  5. Precristalizar a 29°C.
  6. Aplicar en un molde de media esfera con ayuda de un compresor.
  7. Precristalizar a 29°C el chocolate blanco W2-US-U76 y aplicarlo en el molde previamente pintado con el colorante rojo , dejarlo hueco para que no pese mucho , máximo 8 g.

Utensilios

  • Cuenco(s)
  • Miserable
  • Termómetro
  • Microonda
  • Molde de policarbonato media esfera para chocolate.
  • compresor de chocolate

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