Fácil
Se obtiene: 3580 gramos
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Larga vida útil
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Clásicos atemporales
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Bueno para congelar
Helado elegante con chocolate que puede complementar una oferta gourmetHelado elegante con chocolate que puede complementar una oferta gourmet
- Vida útil:
- 3 meses
- Conservación:
- Congelación
Contiene: 2 Componentes
Healdo de praliné de avellanas y café
Ingredientes: Healdo de praliné de avellanas y café
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720 gPRA
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1024 gleche
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800 gagua
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240 gCafé expreso
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240 gleche en polvo
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112 gazúcar
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24 gjarabe de glucosa DE 40
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260 gel azúcar invertido
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160 gyemas de huevo
Preparación: Healdo de praliné de avellanas y café
- En una olla, verter leche, agua, café expreso, azúcar invertido, leche en polvo, azúcar refinado, la yema de huevo y el praliné
- Con ayuda de un procesador de mano, homogenizar muy bien la mezcla
- Agregar el Jarabe de glucosa y cocinar hasta 80°C y detener la cocción con ayuda de un baño maría invertido
- Dejar reposar la mezcla durante 24h en refrigeración perfectamente cubierto
- Mantecar la mezcla en un máquina para helados hasta obtener la textura ideal
- Extraer el helado en un recipiente de metal congelado y guardar en congelación hasta servir
Utensilios
- olla de acero inoxidable
- Batidora de Inmersión
- Espátula de silicona
- Recipiente con tapa
- Máquina para Helados
- Inserto de metal de 1/4 de 15cm.
Crujiente de Pailleté Feuilletine y Café
Ingredientes: Crujiente de Pailleté Feuilletine y Café
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125 gDCP-22EXBRU
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100 g
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15 gAceite de pepita de uva
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15 gPRA
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0,5 gcafé soluble
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0,3 gsal
Preparación: Crujiente de Pailleté Feuilletine y Café
- Fundir el chocolate a 45°C
- En un bowl mezclar el chocolate fundido, el aceite, la sal y el praliné de avellana
- Agregar el pailleté feuilletine y mezclar muy bien.
- Extender en una charola y refrigerar durante 20 min. Reservar a temperatura ambiente
Utensilios
- Cuenco(s)
- Espátula de silicona
- Charola con papel siliconado
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