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Timeless Classics
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Quick & easy (production)
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Good for freezing
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No food waste
Este helado es refrescante y tiene un sabor equilibrado. La combinación de cítricos y chocolate Gold es deliciosa y sumamente cremosa. Esto podría ayudar a los chefs a crear helados con diferentes tipos de cítricos y chocolate Callebaut Gold.Este helado es refrescante y tiene un sabor equilibrado. La combinación de cítricos y chocolate Gold es deliciosa y sumamente cremosa. Esto podría ayudar a los chefs a crear helados con diferentes tipos de cítricos y chocolate Callebaut Gold.Este helado es refrescante y tiene un sabor equilibrado. La combinación de cítricos y chocolate Gold es deliciosa y suma...
- Shelf life:
- 2 weeks
- Conservation:
- Freezer
Containing: 2 Components
Callebaut Gold and Citrus Ice cream
Ingredients: Callebaut Gold and Citrus Ice cream
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300 gCHK-R30GOLD
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1050 gleche
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250 gcrema
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10 gazúcar invertido
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180 gAzúcar refinada
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70 gleche en polvo
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8 gEstabilizante para helados
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2 gralladura de limón
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2 gRalladura de naranja
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2 gralladura de lima
Preparation: Callebaut Gold and Citrus Ice cream
- Infusionar durante 7 horas las ralladuras con la crema para batir.
- Colar la crema y pesarla; si falta crema, agregar un poco más de crema fría.
- Calentar la crema, la leche y el azúcar invertido.
- Agregar el azúcar mezclado con la leche en polvo y el estabilizante.
- Calentar a 80°C. Agregar el chocolate y enfriar rápidamente.
- Dejar reposar durante al menos 6 horas. Emulsionar y turbinar.
- Decorar con el crumble y unas supremas de cítricos.
Tools
- Bowl(s)
- Miserable
- Thermomix
Crumble
Ingredients: Crumble
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100 gmantequilla
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100 gAzúcar mascabado
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100 gharina
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1 gsal
Preparation: Crumble
- Acremar todo junto en la batidora hasta obtener una textura de arena.
- Congelar la mezcla durante 15 minutos.
- Hornear a 160°C durante 15 minutos.
Tools
- Pala de batidora
- Silpain
- Charola
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