Callebaut Gold Ice Cream
Easy
Makes: 15
  • Timeless Classics
  • Quick & easy (production)
  • Good for freezing
  • No food waste
Este helado es refrescante y tiene un sabor equilibrado. La combinación de cítricos y chocolate Gold es deliciosa y sumamente cremosa. Esto podría ayudar a los chefs a crear helados con diferentes tipos de cítricos y chocolate Callebaut Gold.
Este helado es refrescante y tiene un sabor equilibrado. La combinación de cítricos y chocolate Gold es deliciosa y sumamente cremosa. Esto podría ayudar a los chefs a crear helados con diferentes tipos de cítricos y chocolate Callebaut Gold.
Shelf life:
2 weeks
Conservation:
Freezer
Containing: 2 Components

Callebaut Gold and Citrus Ice cream

Ingredients: Callebaut Gold and Citrus Ice cream

  • 300 g
    CHK-R30GOLD
  • 1050 g
    leche
  • 250 g
    crema
  • 10 g
    azúcar invertido
  • 180 g
    Azúcar refinada
  • 70 g
    leche en polvo
  • 8 g
    Estabilizante para helados
  • 2 g
    ralladura de limón
  • 2 g
    Ralladura de naranja
  • 2 g
    ralladura de lima

Preparation: Callebaut Gold and Citrus Ice cream

  1. Infusionar durante 7 horas las ralladuras con la crema para batir.
  2. Colar la crema y pesarla; si falta crema, agregar un poco más de crema fría.
  3. Calentar la crema, la leche y el azúcar invertido.
  4. Agregar el azúcar mezclado con la leche en polvo y el estabilizante.
  5. Calentar a 80°C. Agregar el chocolate y enfriar rápidamente.
  6. Dejar reposar durante al menos 6 horas. Emulsionar y turbinar.
  7. Decorar con el crumble y unas supremas de cítricos.

Tools

  • Bowl(s)
  • Miserable
  • Thermomix

Crumble

Ingredients: Crumble

  • 100 g
    mantequilla
  • 100 g
    Azúcar mascabado
  • 100 g
    harina
  • 1 g
    sal

Preparation: Crumble

  1. Acremar todo junto en la batidora hasta obtener una textura de arena.
  2. Congelar la mezcla durante 15 minutos.
  3. Hornear a 160°C durante 15 minutos.

Tools

  • Pala de batidora
  • Silpain
  • Charola

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