Callebaut Gold Ice Cream
Fácil
Se obtiene: 15
  • Clásicos atemporales
  • Rápido y fácil (producción)
  • No se desperdician alimentos
Este helado es refrescante y tiene un sabor equilibrado. La combinación de cítricos y chocolate Gold es deliciosa y sumamente cremosa. Esto podría ayudar a los chefs a crear helados con diferentes tipos de cítricos y chocolate Callebaut Gold.
Este helado es refrescante y tiene un sabor equilibrado. La combinación de cítricos y chocolate Gold es deliciosa y sumamente cremosa. Esto podría ayudar a los chefs a crear helados con diferentes tipos de cítricos y chocolate Callebaut Gold.
Vida útil:
2 weeks
Conservación:
Freezer
Contiene: 2 Componentes
Demonstration video<span>Callebaut Gold Ice Cream</span>

Callebaut Gold and Citrus Ice cream

Ingredientes: Callebaut Gold and Citrus Ice cream

  • 1050 g
    leche
  • 250 g
    crema
  • 10 g
    el azúcar invertido
  • 180 g
    Azúcar refinada
  • 70 g
    leche en polvo
  • 8 g
    Estabilizante para helados
  • 2 g
    ralladura de limón
  • 2 g
    Ralladura de naranja
  • 2 g
    cáscara de limón

Preparación: Callebaut Gold and Citrus Ice cream

  1. Infusionar durante 7 horas las ralladuras con la crema para batir.
  2. Colar la crema y pesarla; si falta crema, agregar un poco más de crema fría.
  3. Calentar la crema, la leche y el azúcar invertido.
  4. Agregar el azúcar mezclado con la leche en polvo y el estabilizante.
  5. Calentar a 80°C. Agregar el chocolate y enfriar rápidamente.
  6. Dejar reposar durante al menos 6 horas. Emulsionar y turbinar.
  7. Decorar con el crumble y unas supremas de cítricos.

Utensilios

  • Cuenco(s)
  • Miserable
  • termomix

Crumble

Ingredientes: Crumble

  • 100 g
    mantequilla
  • 100 g
    Azúcar mascabado
  • 100 g
    harina
  • 1 g
    sal

Preparación: Crumble

  1. Acremar todo junto en la batidora hasta obtener una textura de arena.
  2. Congelar la mezcla durante 15 minutos.
  3. Hornear a 160°C durante 15 minutos.

Utensilios

  • Silpain
  • pala mezcladora
  • Bandeja

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