Helado de Fleur de cao
Fácil
Se obtiene: 10 porciones
  • Clásicos atemporales
  • Bueno para congelar
  • No se desperdician alimentos
Helado con un sabor a cacao muy presente.
Helado con un sabor a cacao muy presente.
Vida útil:
1 Semana
Conservación:
Congelacion
Contiene: 3 Componentes
Demonstration video<span>Helado de Fleur de cao</span>

base de helado Fleur de cao

Ingredientes: base de helado Fleur de cao

  • 545 g
    leche
  • 140 g
    crema
  • 30 g
    azúcar
  • 20 g
    dextrosa
  • 48 g
    el azúcar invertido
  • 5 g
    Estabilizante para helado

Preparación: base de helado Fleur de cao

  1. Calentar la crema a 50 grados.
  2. Mezclar los azúcares y el estabilizante, y agregar a los líquidos.
  3. Llevar la mezcla a 85 grados y verter sobre el chocolate.
  4. Dejar reposar la mezcla durante 8 horas.
  5. Turbinar el helado y dosificar en aros de 10 cm.

Utensilios

  • Batidora
  • Batidora con globo
  • olla de acero inoxidable

Glaseado Gourmand

Ingredientes: Glaseado Gourmand

Preparación: Glaseado Gourmand

  1. Fundir el chocolate y mezclarlo con aceite vegetal.
  2. Temperar el glaseado a 24 grados y agregar almendras en trozos.
  3. Glasear el helado.

Montaje

  1. Desmoldar helado
  2. Glasear a 24 grados

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