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Good to go
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High profit
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No food waste
La combinación de Ruby con la frambuesa, potencializa los sabores a frutos rojos que tiene este chocolate.La combinación de Ruby con la frambuesa, potencializa los sabores a frutos rojos que tiene este chocolate.
- Shelf life:
- 2 Días
- Conservation:
- Refrigeración
Containing: 7 Components
Sablé
Ingredients: Sablé
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100 gAzúcar refinada
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50 ghuevo
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1 gsal
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250 gharina
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125 gmantequilla
Preparation: Sablé
- Acremar la mantequilla con el azúcar y la sal.
- Agregar el huevo.
- Agregar harina hasta obtener una masa homogénea.
- Estirar entre dos tapetes de silicón con un grosor de 5mm.
- Forrar un molde de tarta de 14 cm.
- Hornear a 160°C durante 14 minutos.
Tools
- Miserable
- Batidora con globo
- Tapete de silicón
- Rodillo
- Molde de tarta
Bizcocho de vainilla
Ingredients: Bizcocho de vainilla
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120 ghuevo
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160 gAzúcar refinada
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30 gmantequilla fundida
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30 gaceite
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85 gcrema 35% grasa
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5 gEscencia de vainilla
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120 gharina
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2 gpolvo para hornear
Preparation: Bizcocho de vainilla
- Batir el huevo, hasta que esponje, con el azúcar y la esencia de vainilla.
- Agregar crema, aceite y mantequilla fundida.
- Agregar harina y polvo para hornear cernidos.
- Verter sobre un molde de silicón de 1 cm de alto.
- Hornear a 170°C durante 10 minutos.
- Cortar un disco de 14 cm para colocar dentro de la base de tarta horneada.
Tools
- Miserable
- Batidora con globo
- Espátula de silicón
- aro
Crema
Ingredients: Crema
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70 gCHR-R36RB12
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70 gcrema 35% grasa
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1 glimón amarillo (ralladura)
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30 gPuré de frambuesa
Preparation: Crema
- Calentar la crema con la ralladura de limón amarillo. Dejar infusionar 15 minutos.
- Colar la crema y verter sobre el chocolate; la crema debe estar caliente.
- Agregar el puré de frambuesa y mezclar.
- Verter sobre la tarta sin rellenar completamente.
Tools
- olla de acero inoxidable
- recipiente de plástco
- licuadora de inmersión
Mermelada de frambuesa
Ingredients: Mermelada de frambuesa
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250 gPuré de frambuesa
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35 gAzúcar refinada
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3 gpectina NH
Preparation: Mermelada de frambuesa
- Mezclar azúcar con pectina.
- Calentar el puré a 40°C y agregar la mezcla de azúcar y pectina. Hervir.
- Verter dentro de la tarta hasta cubrir completamente.
Mousse de chocolate blanco
Ingredients: Mousse de chocolate blanco
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200 gW2NV
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65 gleche
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65 gcrema 35% grasa
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15 gmasa de gelatina (2.5 gr grenetina + 12.5 gr agua)
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250 gcrema 35% grasa semimontada
Preparation: Mousse de chocolate blanco
- Calentar la leche con la crema a 60°C.
- Calentar ligeramente el chocolate en el microondas.
- Verter la crema sobre la leche y la masa de gelatina. Mezclar hasta tener una mezcla homogénea.
- Agregar la crema semimontada la mezcla anterior cuando ésta este en 35°C.
- Colocar 80 gr de mousse en aros de 10 cm de diámetro. Congelar.
Tools
- Bowl(s)
- Miserable
- licuadora de inmersión
- Microondas
- Manga
Pintura para pulverizar
Ingredients: Pintura para pulverizar
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50 gNCB-HD703-BY
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50 gCHR-R36RB12
Preparation: Pintura para pulverizar
- Mezclar y fundir el chocolate con la manteca.
- Utilizar a 35°C para pulverizar la mousse.
Montaje
Ingredients: Montaje
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gFlores comestibles
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gHoja de oro
Preparation: Montaje
- Pulverizar la mousse con la manteca mezclada con chocolate Ruby.
- Colocar en el centro de la tarta, sobre la mermelada.
- Rellenar frambuesas con la mermelada de frambuesa y colocar alrededor de la mousse.
- Decorar con flores y hoja de oro.
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