Tarta de Callebaut Gold y Frutos tropicales
  • Bueno para llevar
  • Alto beneficio
  • Clásicos atemporales
El sabor del chocolate Callebaut Gold es caramelizado y lácteo,maridan perfecto con la ácidez y frescura de las frutas tropicales. Muy recomendable para disfrutar en época de verano.
El sabor del chocolate Callebaut Gold es caramelizado y lácteo,maridan perfecto con la ácidez y frescura de las frutas tropicales. Muy recomendable para disfrutar en época de verano.
Vida útil:
2 Días en refrigeración
Conservación:
Refrigeración
Contiene: 5 Componentes
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Pasta Sablée

Ingredientes: Pasta Sablée

  • 500 g
    harina
  • 250 g
    mantequilla
  • 125 g
    azúcar en polvo
  • 80 g
    huevos
  • 1 g
    sal

Preparación: Pasta Sablée

  1. Mezclar en la batidora, con la ayuda de una pala, la mantequilla, el azúcar en polvo y la sal.
  2. Añadir los huevos y finalmente incorporar la harina. Asegurar una perfecta integración de todos los ingredientes.
  3. Una vez reposada en el refrigerador durante unas horas, estirar a un grosor de 3 mm y forrar moldes de 8 cm de diámetro y 2 cm de altura.
  4. Cocer las tartas a 160°C durante unos 15/17 minutos.
  5. Reservar hasta su utilización.

Utensilios

  • Rodillo
  • Espátula de silicona
  • licuadora con paleta
  • Aros para tarta de 8cm de diámetro y 2cm de alto
  • Esterillas Silpat 40x60cm

Ganache de chocolate con leche

Ingredientes: Ganache de chocolate con leche

Preparación: Ganache de chocolate con leche

  1. Calentar la crema y la glucosa, luego emulsionar con el chocolate con leche.  Evitar generar burbujas en la ganache.
  2. Utilizar para rellenar las tartas cuando la temperatura de la ganache sea de 30°C.

Utensilios

  • olla de acero inoxidable
  • Batidora de Inmersión
  • Espátula de silicona
  • Termómetro

Gelificado de mango-maracuyá-plátano

Ingredientes: Gelificado de mango-maracuyá-plátano

  • 200 g
    puré de mango
  • 55 g
    Puré de maracuyá
  • 50 g
    el azúcar invertido
  • 65 g
    azúcar
  • 6 g
    NH pectina
  • 200 g
    plátano

Preparación: Gelificado de mango-maracuyá-plátano

  1. Mezclar la pectina con el azúcar.
  2. Calentar el puré de mango y maracuyá a 40°C y agregar la mezcla de azúcar y pectina.
  3. Hervir durante 1 minuto mientras se mueve con un batidor globo.
  4. Agregar el plátano en cubos.
  5. Enfriar por completo y agregar al interior de la tarta.

Utensilios

  • Batidora con globo
  • olla de acero inoxidable
  • Espátula de silicona
  • cuchillo de sierra
  • Termómetro
  • tabla de cortar
  • Compresor

Ganache montada de Callebaut Gold

Ingredientes: Ganache montada de Callebaut Gold

  • 190 g
    CHK-R30GOLD
  • 565 g
    crema 35% grasa

Preparación: Ganache montada de Callebaut Gold

  1. Calentar los 180 g de crema y emulsionar con el Chocolate Callebaut Gold.
  2. Agregar los 385 g de crema fría a la ganache y volver a emulsionar.
  3. Tapar al tacto y refrigerar durante 12 horas.
  4. Con la ayuda de una batidora con globo, montar la ganache.
  5. En aros de 8 cm dibujados en papel siliconado, duyar varios puntos y presionar con la ayuda de un plástico guitarra y una tapa plana.
  6. Congelar la ganache.
  7. Con la ayuda de una pistola de aire, pintar con pintura de Callebaut Gold y manteca (60 g de manteca de cacao y 40 g de Callebaut Gold).

 

Pintura de Callebaut Gold para terciopelo

Ingredientes: Pintura de Callebaut Gold para terciopelo

  • 120 g
    CHK-R30GOLD
  • 80 g
    NCB-HD703-BY

Preparación: Pintura de Callebaut Gold para terciopelo

  1. Fundir la manteca de cacao y el chocolate a 45°C.
  2. Enfriar la pintura a 32°C. Con la ayuda de una pistola de aire, pintar la superficie del postre congelado para generar el efecto terciopelo.

Utensilios

  • Cuenco(s)
  • Espátula de silicona
  • Bandeja
  • Compresor

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