Medio

Se obtiene: 10 Tartas

Bueno para llevar
Alto beneficio
Clásicos atemporales

El sabor del chocolate Callebaut Gold es caramelizado y lácteo,maridan perfecto con la ácidez y frescura de las frutas tropicales. Muy recomendable para disfrutar en época de verano.

El sabor del chocolate Callebaut Gold es caramelizado y lácteo,maridan perfecto con la ácidez y frescura de las frutas tropicales. Muy recomendable para disfrutar en época de verano.

Vida útil:: 2 Días en refrigeración
Conservación:: Refrigeración

Contiene: 5 Componentes

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Demonstration video<span>Tarta de Callebaut Gold y Frutos tropicales</span>

Demonstration videoTarta de Callebaut Gold y Frutos tropicales

1.1 lb

harina
8.8 oz

mantequilla
4.4 oz

azúcar en polvo
2.8 oz

huevos
15.4 gr

sal

Mezclar en la batidora, con la ayuda de una pala, la mantequilla, el azúcar en polvo y la sal.
Añadir los huevos y finalmente incorporar la harina. Asegurar una perfecta integración de todos los ingredientes.
Una vez reposada en el refrigerador durante unas horas, estirar a un grosor de 3 mm y forrar moldes de 8 cm de diámetro y 2 cm de altura.
Cocer las tartas a 160°C durante unos 15/17 minutos.
Reservar hasta su utilización.

Utensilios

Rodillo
Espátula de silicona
licuadora con paleta
Aros para tarta de 8cm de diámetro y 2cm de alto
Esterillas Silpat 40x60cm

11.4 oz

Callebaut 823
4.6 oz

crema 35% grasa
1.1 oz

glucosa

Calentar la crema y la glucosa, luego emulsionar con el chocolate con leche. Evitar generar burbujas en la ganache.
Utilizar para rellenar las tartas cuando la temperatura de la ganache sea de 30°C.

Utensilios

olla de acero inoxidable
Batidora de Inmersión
Espátula de silicona
Termómetro

7.1 oz

puré de mango
1.9 oz

Puré de maracuyá
1.8 oz

el azúcar invertido
2.3 oz

azúcar
0.2 oz

NH pectina
7.1 oz

plátano

Mezclar la pectina con el azúcar.
Calentar el puré de mango y maracuyá a 40°C y agregar la mezcla de azúcar y pectina.
Hervir durante 1 minuto mientras se mueve con un batidor globo.
Agregar el plátano en cubos.
Enfriar por completo y agregar al interior de la tarta.

Utensilios

Batidora con globo
olla de acero inoxidable
Espátula de silicona
cuchillo de sierra
Termómetro
tabla de cortar
Compresor

6.7 oz

Callebaut Gold
1.2 lb

crema 35% grasa

Calentar los 180 g de crema y emulsionar con el Chocolate Callebaut Gold.
Agregar los 385 g de crema fría a la ganache y volver a emulsionar.
Tapar al tacto y refrigerar durante 12 horas.
Con la ayuda de una batidora con globo, montar la ganache.
En aros de 8 cm dibujados en papel siliconado, duyar varios puntos y presionar con la ayuda de un plástico guitarra y una tapa plana.
Congelar la ganache.
Con la ayuda de una pistola de aire, pintar con pintura de Callebaut Gold y manteca (60 g de manteca de cacao y 40 g de Callebaut Gold).

4.2 oz

Callebaut Gold
2.8 oz

Cacao Barry Manteca de cacao desodorizada

Fundir la manteca de cacao y el chocolate a 45°C.
Enfriar la pintura a 32°C. Con la ayuda de una pistola de aire, pintar la superficie del postre congelado para generar el efecto terciopelo.