![Esferas de naranja y cilantro](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/f4023caffbd9b7df38b089970177670d.jpg?itok=sXNoFYh7)
Ganache de naranja
Ingredientes: Ganache de naranja
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100 gzumo de naranja
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3 gralladura de naranja
Preparación: Ganache de naranja
Infundir el jugo de dos naranjas con la piel.
Ingredientes: Ganache de naranja
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100 gnata
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20 gsorbitol
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20 gjarabe de glucosa
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50 gmantequilla
Preparación: Ganache de naranja
Calentar.
Ingredientes: Ganache de naranja
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200 g
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100 g
Preparación: Ganache de naranja
Verter a 80 ̊C encima de las coberturas.
Añadir el zumo de naranja sin piel.
Mezclar hasta conseguir una emulsión perfecta, llenar los moldes de las esferas por la mitad.
Praliné de cilantro
Ingredientes: Praliné de cilantro
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150 gazúcar
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10 gsorbitol
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75 gagua
Preparación: Praliné de cilantro
Hacer un caramelo a 185 ̊C.
Ingredientes: Praliné de cilantro
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300 gAlmendras
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8 gsemillas de cilantro
Preparación: Praliné de cilantro
Verter las almendras previamente tostadas con las semillas de cilantro y poner en un plato y dejar enfriar.
Ingredientes: Praliné de cilantro
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15 gleche en polvo
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90 g
Preparación: Praliné de cilantro
Mezclar todo y añadir la leche en polvo, chocolate y manteca de cacao cristalizado.
Ingredientes: Praliné de cilantro
Preparación: Praliné de cilantro
Acabar rellenar las esferas de ganache de naranja con el praliné de cilantro.
Sellar y dejar cristalizar durante 12 horas.
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