Ganache de naranja

Ingredientes: Ganache de naranja

  • 3.5 oz
    zumo de naranja
  • 0.1 oz
    ralladura de naranja

Preparación: Ganache de naranja

Infundir el jugo de dos naranjas con la piel.

Ingredientes: Ganache de naranja

  • 3.5 oz
    nata
  • 0.7 oz
    sorbitol
  • 0.7 oz
    jarabe de glucosa
  • 1.8 oz
    mantequilla

Preparación: Ganache de naranja

Calentar.

Ingredientes: Ganache de naranja

Preparación: Ganache de naranja

Verter a 80 ̊C encima de las coberturas.

Añadir el zumo de naranja sin piel.
Mezclar hasta conseguir una emulsión perfecta, llenar los moldes de las esferas por la mitad.

Praliné de cilantro

Ingredientes: Praliné de cilantro

  • 5.3 oz
    azúcar
  • 0.4 oz
    sorbitol
  • 2.6 oz
    agua

Preparación: Praliné de cilantro

Hacer un caramelo a 185 ̊C.

Ingredientes: Praliné de cilantro

  • 10.6 oz
    Almendras
  • 0.3 oz
    semillas de cilantro

Preparación: Praliné de cilantro

Verter las almendras previamente tostadas con las semillas de cilantro y poner en un plato y dejar enfriar.

Ingredientes: Praliné de cilantro

Preparación: Praliné de cilantro

Mezclar todo y añadir la leche en polvo, chocolate y manteca de cacao cristalizado.

Ingredientes: Praliné de cilantro

Preparación: Praliné de cilantro

Acabar rellenar las esferas de ganache de naranja con el praliné de cilantro.
Sellar y dejar cristalizar durante 12 horas.

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