Как сформировать выигрышный ассортимент

Large box of assorted chocolates open on a bench

Позаботьтесь о том, чтобы ваш ассортимент отвечал всем ожиданиям – это ключевой фактор успеха вашего бизнеса. Тщательно подобранный ассортимент позволяет познакомить покупателей с вашей продукцией, а также подарить им мультисенсорное впечатление, за которым они будут приходить снова и снова.

Пора вдохновляться!

Ниже мы подробно рассмотрели некоторые из последних кондитерских трендов и то, как они могут сочетаться друг с другом, чтобы помочь вам создать дополнительный ассортимент кондитерских изделий, который подчеркнет ваши сильные стороны, заинтересует ваших покупателей и позволит вам проявить свой творческий потенциал.

A "snowball" style chocolate-coated round marshmallow is cut in half to reveal an orange fruit filling and cookie base — Академия Шоколада от Barry Callebaut®

Ностальгия и комфорт

Любимые с детства лакомства не теряют своей популярности, и в этом нет ничего удивительного: ностальгия помогает нам справляться со стрессами и неожиданными ситуациями, которых в последнее время стало очень много.

Порадуйте покупателей, изучив классические кондитерские изделия и вкусы:

карамель;
Cookie Dough (тесто для печенья);
арахисовая паста;
маршмеллоу.

Round and leaf-shaped chocolates with nuts and seeds in a natural brown paper-like bowl — Академия Шоколада от Barry Callebaut®

Здоровое лакомство

83% потребителей считают, что шоколад может быть частью здорового, сбалансированного образа жизни*. Предлагайте товары, которые соответствуют целям ваших клиентов – ваше внимание к их ценностям создаст преданных поклонников.

Веганские/ продукты на растительной основе.
Безмолочные продукты.
С низким содержанием сахара.
Произведенные в соответствии с принципами устойчивого развития.
«Функциональные» продукты.

Man in foreground smells fruit held out by woman in background

Новые впечатления

75% потребителей во всем мире хотят попробовать новые и интересные кондитерские изделия**. Они хотят попробовать шоколад и конфеты, которые дают мультисенсорные ощущения. Это ваша возможность творчески себя проявить и предложить смелые идеи, которые привлекут покупателей. Что они ищут?

Экзотические вкусы.
Необычные сочетания.
Текстуры и включения.
Захватывающий внешний вид: слои, цвета, формы.

Three ceramic spoons holding different spices, leafy herb in background

Модные вкусы

Несмотря на то что новейший популярный вкус может дать осечку в сравнении со старыми фаворитами, 25% потребителей во всем мире полностью согласны с тем, что им нравится пробовать ограниченные серии и сезонные вкусы***. Поэтому не бойтесь подчеркивать последние вкусовые тренды:

цитрусовые и тропические;
острые/пряные;
орехи и семена;
цветочные.

Изучите свои возможности и начните с малого, если это больше соответствует вашей зоне комфорта: модернизируйте любимые блюда из прошлого, добавив в них новые текстуры или премиальные ингредиенты, попробуйте растительные альтернативы продуктам, которые уже нравятся вашим покупателям, используйте орехи и семена, чтобы придать здоровый блеск красочным плиткам. Попробуйте различные вкусовые сочетания и подчеркните их современной формой или цветовым акцентом. Сезонные спецпредложения всегда пользуются успехом, а их наличие ограничено, поэтому нет необходимости решаться на что-то серьезное. Пробовать что-то новое интересно не только для покупателей, но и для вас и ваших сотрудников, поэтому не бойтесь вносить разнообразие, используя некоторые модные идеи.

_{* Национальная ассоциация кондитеров: Знакомство с потребителями шоколада, 2019.}

_{** Собственное исследование компании Barry Callebaut®.}

_{*** Опрос клиентов Innova-2019.}