Medium
Containing: 2 Components
Ганаш апельсин-кардамон
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш апельсин-кардамон
-
84 г.Сливки
-
4 г.Кардамон
-
0,5 кусок(ы)Цедра апельсина
-
100 г.Сахар
-
20 г.Сорбитол
-
55 г.Апельсиновый фреш
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш апельсин-кардамон
- Разогреть сливки, кардамон, апельсиновую цедру, апельсиновый фреш и сорбитол в сотейнике.
- Сделать сухую карамель из сахара.
- Деглазировать карамель ароматизированными сливками.
- Снять с огня, охладить.
- Вылить на шоколад с какао-маслом.
- Пробить блендером до получения однородной, гладкой эмульсии.
- Использовать при 27-29°С.
Корпус
ИНГРЕДИЕНТЫ: Корпус
-
8 г.Активированный уголь
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Корпус
- Черное какао-масло
ИНГРЕДИЕНТЫ: Корпус
-
кв. см.Краситель жирорастворимый желтый
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Корпус
- Желтое какао-масло
ИНГРЕДИЕНТЫ: Корпус
-
кв. см.Краситель жирорастворимый белый
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Корпус
- Белое какао-масло
ИНГРЕДИЕНТЫ: Корпус
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Корпус
- Сделать брызги черным красителем, затем покрасить желтым.
- После стабилизации красителей покрыть форму белым красителем.
- Протемперировать шоколад.
- Сделать корпус конфеты в окрашенном молде.
- Стабилизировать корпус.
- Наполнить корпус ганашем и оставить стабилизироваться 8 часов.
- Закрыть дно конфеты после стабилизации ганаша.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Комментарии