Макаронс

Ingredients: Макаронс

  • 130 г
    яичный белок
  • 360 г
    сахар
  • 80 г
    вода

Preparation: Макаронс

Приготовьте итальянские меренге на основе

Ingredients: Макаронс

  • 140 г
    яичный белок
  • 365 г
    миндальный порошок
  • 370 г
    кондитерский сахар
  • в дост. кол-ве
    сухой оранжевый краситель

Preparation: Макаронс

Смешайте

Замесите итальянские меренге на основе просеянной муки.
Отсадите и сразу поставьте в духовку.
Выпекайте при температуре 150°C на двойной пластине в течении 12 минут.

Ingredients: Макаронс

  • 90 г
    алкоголь 90°
  • 10 г
    золотистый сверкающий порошок
  • в дост. кол-ве
    сухой оранжевый краситель

Preparation: Макаронс

После выпекания распылите на них следующую смесь

Ганаш Белый персик – французский голубой чай EARL GREY

Ingredients: Ганаш Белый персик – французский голубой чай EARL GREY

  • 350 г
    пюре из белого персика
  • 100 г
    взбитые сливки 35%
  • 15 г
    сливочное масло

Preparation: Ганаш Белый персик – французский голубой чай EARL GREY

Вскипятите

Ingredients: Ганаш Белый персик – французский голубой чай EARL GREY

  • 5 г
    чай Mariage Frères® Earl Grey French Blue

Preparation: Ганаш Белый персик – французский голубой чай EARL GREY

При температуре 95°C добавьте

Дайте настояться в течении 10 минут

Ingredients: Ганаш Белый персик – французский голубой чай EARL GREY

Preparation: Ганаш Белый персик – французский голубой чай EARL GREY

Процедите, отожмите чайную гущу и введите в при температуре 80°C

Джем из белого персика

Ingredients: Джем из белого персика

  • 80 г
    ломтики белого персика
  • 110 г
    пюре из белого персика

Preparation: Джем из белого персика

Нагрейте до температуры 40°C

Ingredients: Джем из белого персика

  • 45 г
    сахар
  • 4 г
    кулинарный пектин NH

Preparation: Джем из белого персика

Смешайте и добавьте

Готовьте при температуре 102°C
Затем остудите в другой посуде. Перемешайте джем перед заполнением.

Сборка

Отсадите Ганаш Белый персик – французский голубой чай EARL GREY по периметру внешнего края макаронс, затем отсади джем из белого персика в центр.
Накройте другим макаронс.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges