Easy
Праздничный шоколадный кулич с вяленой клюквой и глазурью из молочного шоколадаПраздничный шоколадный кулич с вяленой клюквой и глазурью из молочного шоколада
Containing: 4 Components
Тесто
Ingredients: Тесто
-
460 гМука сильная (Манитоба)
-
40 гDCP-20RULTI
-
150 гСахар
-
4 гСоль
-
120 гМолоко
-
30 гДрожжи прессованные
-
25 гИнвертный сахар
-
150 гЯйцо
-
50 гЖелток
-
200 гМасло сливочное 82,9%
-
1 шт.Ванильный стручок
-
5 гЦедра апельсина
-
100 гВяленая клюква
Preparation: Тесто
- Объединить в деже миксера/тестомеса муку, какао, сахар, соль, молоко, дрожжи, инвертный сахар, яйцо, желток, ваниль и цедру.
- Начать замес насадкой крюк на первой скорости, до объединения ингредиентов (2-3 минуты).
- Повысить скорость выше средней и продолжить замес до сильного развития клейковины (5-10 минут).
- Начать вводить частями размягченное сливочное масло, когда клейковина достаточно развилась и тесто набрало силу. В конце замеса тесто должно отлипать от дежи.
- Смазать рабочую поверхность стола сливочным маслом и растянуть тесто на стол.
- Распределить начинку по тесту, сложить тесто.
- Подкатать тесто в шар, положить в миску смазанную сливочным маслом, накрыть пленкой.
- Оставить при комнатной температуре 22-26°С на 60-90 минут.
- Разделить тесто по 420 г, сделать предварительную формовку и оставить на 15 минут.
- Сделать окончательную формовку, положить заготовку в форму.
- Убрать изделия в расстоечный шкаф на 2-2.5 часа при 28°С и влажности 60-70%.
- Выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу до 180°С. Температура 160-165°С; конвекция – 2; время – 15-18 минут.
- Подвесить изделия после выпечки на 90-120 минут для охлаждения и стабилизации.
Глазурь «Гурмэ»
Ingredients: Глазурь «Гурмэ»
-
60 гМасло растительное
-
120 гФундук
Preparation: Глазурь «Гурмэ»
- Растопить шоколад.
- Добавить растительное масло, перемешать.
- Добавить дробленые орехи, перемешать.
- Использовать при температуре 30-35°С.
Декор
Ingredients: Декор
-
20 гФундук
-
гКраситель жирорастворимый розовый
-
гКраситель жирорастворимый желтый
-
гКраситель жирорастворимый голубой
-
1 гСусальное пищевое золото
Preparation: Декор
- Сделать декор из темного шоколада в виде гнезда, из белого шоколада в виде перьев.
- Покрасить одну форму яйца розовым красителем.
- Другую форму покрасить желтым после стабилизации какао масла – голубым красителем.
- Протемперировать белый шоколад и залить копрус в форму яйца.
- Склеить половинки яйца после стабилизации шоколада между собой.
Сборка
- Покрыть остывший кулич глазурью гурмэ, украсить шоколадной композицией из шоколадного гнезда с яйцами.
- По ободку выложить фундук, золото и кранч.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments