Easy
Праздничный шоколадный кулич с вяленой клюквой и глазурью из молочного шоколадаПраздничный шоколадный кулич с вяленой клюквой и глазурью из молочного шоколада
Containing: 4 Components
Тесто
ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто
-
460 г.Мука сильная (Манитоба)
-
40 г.
-
150 г.Сахар
-
4 г.Соль
-
120 г.Молоко
-
30 г.Дрожжи прессованные
-
25 г.Инвертный сахар
-
150 г.Яйцо
-
50 г.Желток
-
200 г.Масло сливочное 82,9%
-
1 кусок(ы)Ванильный стручок
-
5 г.Цедра апельсина
-
100 г.Вяленая клюква
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто
- Объединить в деже миксера/тестомеса муку, какао, сахар, соль, молоко, дрожжи, инвертный сахар, яйцо, желток, ваниль и цедру.
- Начать замес насадкой крюк на первой скорости, до объединения ингредиентов (2-3 минуты).
- Повысить скорость выше средней и продолжить замес до сильного развития клейковины (5-10 минут).
- Начать вводить частями размягченное сливочное масло, когда клейковина достаточно развилась и тесто набрало силу. В конце замеса тесто должно отлипать от дежи.
- Смазать рабочую поверхность стола сливочным маслом и растянуть тесто на стол.
- Распределить начинку по тесту, сложить тесто.
- Подкатать тесто в шар, положить в миску смазанную сливочным маслом, накрыть пленкой.
- Оставить при комнатной температуре 22-26°С на 60-90 минут.
- Разделить тесто по 420 г, сделать предварительную формовку и оставить на 15 минут.
- Сделать окончательную формовку, положить заготовку в форму.
- Убрать изделия в расстоечный шкаф на 2-2.5 часа при 28°С и влажности 60-70%.
- Выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу до 180°С. Температура 160-165°С; конвекция – 2; время – 15-18 минут.
- Подвесить изделия после выпечки на 90-120 минут для охлаждения и стабилизации.
Глазурь «Гурмэ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: Глазурь «Гурмэ»
-
60 г.Масло растительное
-
120 г.Фундук
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Глазурь «Гурмэ»
- Растопить шоколад.
- Добавить растительное масло, перемешать.
- Добавить дробленые орехи, перемешать.
- Использовать при температуре 30-35°С.
Декор
ИНГРЕДИЕНТЫ: Декор
-
20 г.Фундук
-
г.Краситель жирорастворимый розовый
-
г.Краситель жирорастворимый желтый
-
г.Краситель жирорастворимый голубой
-
1 г.Сусальное пищевое золото
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Декор
- Сделать декор из темного шоколада в виде гнезда, из белого шоколада в виде перьев.
- Покрасить одну форму яйца розовым красителем.
- Другую форму покрасить желтым после стабилизации какао масла – голубым красителем.
- Протемперировать белый шоколад и залить копрус в форму яйца.
- Склеить половинки яйца после стабилизации шоколада между собой.
Сборка
- Покрыть остывший кулич глазурью гурмэ, украсить шоколадной композицией из шоколадного гнезда с яйцами.
- По ободку выложить фундук, золото и кранч.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments