Шоколадная ром-баба с пряной вишней и ванильным кремом

Шоколадная ром-баба с пряной вишней и ванильным кремом
Medium
Шоколадное сдобное тесто, вишневый сироп с ромом, пряная вишня, ванильный крем
Шоколадное сдобное тесто, вишневый сироп с ромом, пряная вишня, ванильный крем
Containing: 6 Components
Напишите комментарий Сохранить

Featured Ingredients

Идеальный вкус и визуальная притягательность изделий

Тесто

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 240 г.
    Мука сильная (Манитоба)
  • 10 г.
    Cacao Barry Rouge Ultime
  • 15 г.
    Сахар
  • 2 г.
    Соль
  • 75 г.
    Молоко 3,2%
  • 100 г.
    Яйцо
  • 15 г.
    Дрожжи живые прессованные
  • 65 г.
    Масло сливочное 82%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Объединить все ингредиенты, кроме сливочного масла, в деже миксера.
  2. Перемешать на первой скорости до грубого объединения ингредиентов.
  3. Увеличить скорость до второй и вымешивать до сильного развития клейковины.
  4. Добавить размягченное сливочное масло и вымешивать пока тесто не будет отлипать от стенок дежи.
  5. Подкатать тесто в шар.
  6. Дать тесту отдохнуть в холодильнике 30 минут.
  7. Разделить тесто по 40 г, сформовать и положить в формы (тесто должно заполнить 1/3 формы).
  8. Убрать в расстойку на 60-90 минут (тесто должно увеличиться в 2-2.5 раза).
  9. Отпечь при 160°С 15-17 минут.

Сироп

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1050 г.
    Вода
  • 840 г.
    Сахар
  • 150 г.
    Пюре вишни Boiron
  • 189 г.
    Ром темный
  • 2 кусок(ы)
    Цедра лайма
  • 40 г.
    Сок лайма

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Нагреть все ингредиенты, кроме рома, в сотейнике, остудить.
  2. Добавить ром.
  3. Использовать для пропитки изделий.

Пряная вишня

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 150 г.
    Вишня с/м
  • 50 г.
    Сахар
  • 5 г.
    Базилик свежий
  • 5 г.
    Мята свежая
  • 20 г.
    Ром темный
  • 1 г.
    Ксантан

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Объединить в сотейнике вишню с/м, сахар и довести до кипения.
  2. Снять с огня, добавить базилик, мяту, ром, переложить в вакуумный пакет и завакуумировать. Либо переложить в миску и накрыть пленкой в контакт.
  3. Оставить в холодильнике на ночь.
  4. Процедить сок, убрать мяту и базилик.
  5. Добавить в процеженный сок ксантан и пробить блендером до сгущения.
  6. Ввести слегка измельченную вишню в гель.
  7. Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник до использования.

Ванильный крем

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Разогреть в сотейнике сливки с семенами ванили.
  2. Вылить на шоколад с желатином, пробить блендером до получения однородной, гладкой эмульсии.
  3. Добавить холодные сливки и снова пробить блендером.
  4. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации на 6-8 часов.

Глазурь вишневая

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 310 г.
    Пюре вишни Boiron
  • 190 г.
    Вода
  • 105 г.
    Сироп глюкозы
  • 143 г.
    Сахар
  • 6 г.
    Пектин NH

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. В сотейнике разогреть пюре, воду и сироп глюкозы.
  2. Постоянно помешивая, добавить сахар смешанный с пектином и довести до кипения.
  3. Накрыть пленкой в контакт и стабилизировать 6-8 часов.
  4. Разогреть перед использованием 45-60 секунд в микроволновой печи и пробить блендером без попадания воздуха внутрь.
  5. Использовать при 30-35°С.

Сборка / декор

  1. Пропитать ромовую бабу в вишневом сиропе.
  2. Заморозить.
  3. Покрыть глазурью.
  4. Отсадить из кондитерского мешка пряную вишню.
  5. Отсадить из кондитерского мешка ванилный крем.
  6. Украсить свежей вишней покрытой вишневой глазурью и листиками базилика.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Yes, I need support

Free Tutorials

Become Part of the Largest Chefs & Artisans Community and Access Cutting-Edge Techniques That Make a Difference for your Business

View more Free Tutorials

Вам также может быть интересно:

Добавьте разнообразие в ваше меню: порадуйте покупателей чем-то необычным и увеличьте продажи.