Medium
Пасхальный праздничный кулич с необычным сочетанием вишни амарена и фисташкиПасхальный праздничный кулич с необычным сочетанием вишни амарена и фисташки
Containing: 2 Components
Тесто
Ingredients: Тесто
-
500 гМука сильная (Манитоба)
-
130 гСахар
-
4 гСоль
-
120 гМолоко
-
30 гДрожжи прессованные
-
25 гИнвертный сахар
-
150 гЯйцо
-
50 гЖелток
-
200 гМасло сливочное 82,9%
-
100 гВишня "амарена" без сиропа
Preparation: Тесто
- Объединить в деже миксера/тестомеса муку, сахар, соль, молоко, дрожжи, инвертный сахар, яйцо, желток и пасту фисташки.
- Начать замес насадкой "крюк" на первой скорости, до объединения ингредиентов (2-3 минуты).
- Повысить скорость выше средней и продолжить замес до сильного развития клейковины (5-10 минут).
- Начать вводить частями размягченное сливочное масло, когда клейковина достаточно развилась и тесто набрало силу.
- В конце замеса тесто должно отлипать от дежи.
- Смазать рабочую поверхность стола сливочным маслом и растянуть тесто на стол.
- Распределить начинку по тесту, сложить тесто.
- Подкатать тесто в шар, положить в миску смазанную сливочным маслом, накрыть пленкой.
- Оставить при комнатной температуре 22-26°С на 60-90 минут.
- Разделить тесто по 420 г, сделать предварительную формовку и оставить на 15 минут.
- Сделать окончательную формовку, положить заготовку в форму.
- Убрать изделия в расстоечный шкаф на 2-2.5 часа при 28°С и влажности 60-70%.
- Выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу до 180°С. Температура 160-165°С; конвекция – 2; время – 18-20 минут.
- Подвесить изделия после выпечки на 90-120 минут для охлаждения и стабилизации.
Декор
Ingredients: Декор
-
600 гFNW-F22E065-04
-
в дост. кол-веКраситель белый
-
в дост. кол-ве
-
в дост. кол-веПорошок "Золотой металлик"
-
в дост. кол-веКраситель жирорастворимый розовый
-
в дост. кол-веКраситель жирорастворимый желтый
-
в дост. кол-веКраситель жирорастворимый зеленый
-
в дост. кол-веКраситель жирорастворимый голубой
-
в дост. кол-веКраситель жирорастворимый белый
-
в дост. кол-ве
-
в дост. кол-веФисташка зеленая
Preparation: Декор
- Приготовить окрашенное какао-масло пастельных оттенков (по 50 г какао-масло на каждый цвет) и коричневого цвета.
- Добавить в каждый цвет 1-1,5 г серебряного или золотого порошка Mona Lisa.
- Темперировать все смеси.
- Нанести на формы в виде яиц брызги коричневым какао-маслом и дать кристаллизоваться.
- Окрасить с помощью краскопульта в разные цвета.
- После основного цвета нанести белое какао-масло.
- Сделать корпус из белого темперированного шоколада.
- Соединить половинки яйц.
- На замороженном столе приготовить гнездо из темного шоколада.
- Растопить белое покрытие до 40°С и покрасить белым красителем.
- Покрыть остывшее изделие белым покрытием.
- Украсить шоколадным декором.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Комментарии