Medium
Пасхальный праздничный кулич с необычным сочетанием вишни амарена и фисташкиПасхальный праздничный кулич с необычным сочетанием вишни амарена и фисташки
Containing: 2 Components
Тесто
ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто
-
500 г.Мука сильная (Манитоба)
-
130 г.Сахар
-
4 г.Соль
-
120 г.Молоко
-
30 г.Дрожжи прессованные
-
25 г.Инвертный сахар
-
150 г.Яйцо
-
50 г.Желток
-
200 г.Масло сливочное 82,9%
-
100 г.Вишня "амарена" без сиропа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто
- Объединить в деже миксера/тестомеса муку, сахар, соль, молоко, дрожжи, инвертный сахар, яйцо, желток и пасту фисташки.
- Начать замес насадкой "крюк" на первой скорости, до объединения ингредиентов (2-3 минуты).
- Повысить скорость выше средней и продолжить замес до сильного развития клейковины (5-10 минут).
- Начать вводить частями размягченное сливочное масло, когда клейковина достаточно развилась и тесто набрало силу.
- В конце замеса тесто должно отлипать от дежи.
- Смазать рабочую поверхность стола сливочным маслом и растянуть тесто на стол.
- Распределить начинку по тесту, сложить тесто.
- Подкатать тесто в шар, положить в миску смазанную сливочным маслом, накрыть пленкой.
- Оставить при комнатной температуре 22-26°С на 60-90 минут.
- Разделить тесто по 420 г, сделать предварительную формовку и оставить на 15 минут.
- Сделать окончательную формовку, положить заготовку в форму.
- Убрать изделия в расстоечный шкаф на 2-2.5 часа при 28°С и влажности 60-70%.
- Выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу до 180°С. Температура 160-165°С; конвекция – 2; время – 18-20 минут.
- Подвесить изделия после выпечки на 90-120 минут для охлаждения и стабилизации.
Декор
ИНГРЕДИЕНТЫ: Декор
-
600 г.FNW-F22E065-04
-
кв. см.Краситель белый
-
кв. см.Порошок "Золотой металлик"
-
кв. см.Краситель жирорастворимый розовый
-
кв. см.Краситель жирорастворимый желтый
-
кв. см.Краситель жирорастворимый зеленый
-
кв. см.Краситель жирорастворимый голубой
-
кв. см.Краситель жирорастворимый белый
-
кв. см.Фисташка зеленая
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Декор
- Приготовить окрашенное какао-масло пастельных оттенков (по 50 г какао-масло на каждый цвет) и коричневого цвета.
- Добавить в каждый цвет 1-1,5 г серебряного или золотого порошка Mona Lisa.
- Темперировать все смеси.
- Нанести на формы в виде яиц брызги коричневым какао-маслом и дать кристаллизоваться.
- Окрасить с помощью краскопульта в разные цвета.
- После основного цвета нанести белое какао-масло.
- Сделать корпус из белого темперированного шоколада.
- Соединить половинки яйц.
- На замороженном столе приготовить гнездо из темного шоколада.
- Растопить белое покрытие до 40°С и покрасить белым красителем.
- Покрыть остывшее изделие белым покрытием.
- Украсить шоколадным декором.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments