Кулич с апельсиновыми цукатами и шоколадом

Кулич с апельсиновыми цукатами и шоколадом
Easy
Кулич - главный символ Пасхи. Предлагаем Вам простой рецепт праздничного Пасхального кулича с апельсиновыми цукатами и шоколадом.
Кулич - главный символ Пасхи. Предлагаем Вам простой рецепт праздничного Пасхального кулича с апельсиновыми цукатами и шоколадом.
Containing: 4 Components
Напишите комментарий Сохранить

Featured Ingredients

Идеальный вкус и визуальная притягательность изделий

Тесто

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 500 г.
    Мука сильная (Манитоба)
  • 130 г.
    Сахар
  • 4 г.
    Соль
  • 120 г.
    Молоко
  • 30 г.
    Дрожжи прессованные
  • 25 г.
    Инвертный сахар
  • 150 г.
    Яйцо
  • 50 г.
    Желток
  • 200 г.
    Масло сливочное 82,9%
  • 5 г.
    Цедра лимона
  • 5 г.
    Цедра апельсина
  • 100 г.
    Chocovic Dark Q56 Chocovic 5kg Francisco
  • 150 г.
    Chocovic Milk T1 Chocovic 5kg Salvador
  • 100 г.
    Цукаты апельсиновые

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Объединить в деже миксера/тестомеса муку, сахар, соль, молоко, дрожжи, инвертный сахар, яйцо, желток и цедру.
  2. Начать замес насадкой крюк на первой скорости, до объединения ингредиентов (2-3 минуты).
  3. Повысить скорость выше средней и продолжить замес до сильного развития клейковины (5-10 минут).
  4. Начать вводить частями размягченное сливочное масло, когда клейковина достаточно развилась и тесто набрало силу. В конце замеса тесто должно отлипать от дежи.
  5. Смазать рабочую поверхность стола сливочным маслом и растянуть тесто на стол.
  6. Распределить начинку по тесту, сложить тесто.
  7. Подкатать тесто в шар, положить в миску смазанную сливочным маслом, накрыть пленкой.
  8. Оставить при комнатной температуре 22-26°С на 60-90 минут.
  9. Разделить тесто по 420 г, сделать предварительную формовку и оставить на 15 минут.
  10. Сделать окончательную формовку, положить заготовку в форму.
  11. Убрать изделия в расстоечный шкаф на 2-2.5 часа при 28°С и влажности 60-70%.
  12. Выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу до 180°С.
  13. Температура 160-165 °С; конвекция – 2; время – 15-18 минут.
  14. Подвесить изделия после выпечки на 90-120 минут для охлаждения и стабилизации.

Покрытие

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 15 г.
    Желатин
  • 90 г.
    Вода
  • 60 г.
    Пюре лайм "Boiron"
  • 360 г.
    Сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Нагреть воду, сахар и пюре в сотейнике до 103°С.
  2. Добавить заранее замоченый желатин.
  3. Остудить массу до 50°С, перелить в дежу миксера и взбить насадкой венчик на средней скорости до плотной, устойчивой массы.
  4. Выложить массу 23-25°С на изделие и распределить.
  5. Оставить для стабилизации на 2-4 часа.

Декор

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Из темного шоколада сделать декор в виде гнезда, из белого шоколада в виде перьев.
  2. Покрасить форму яйца розовым красителем, после стабилизации какао масла – желтым красителем.
  3. Протемперировать белый шоколад и залить копрус в форму яйца.
  4. Склеить половинки яйца после стабилизации шоколада между собой.

Сборка

  1. Украсить остывший кулич покрытием. 
  2. Украсить шоколадной композицией из шоколадного гнезда с яйцами.
  3. Выложить по ободку цукаты и криспи.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Yes, I need support

Free Tutorials

Become Part of the Largest Chefs & Artisans Community and Access Cutting-Edge Techniques That Make a Difference for your Business

View more Free Tutorials

Вам также может быть интересно:

Добавьте разнообразие в ваше меню: порадуйте покупателей чем-то необычным и увеличьте продажи.