
Праздничный торт со вкусами фисташки, жасмина и манго порадует каждого на Новый годПраздничный торт со вкусами фисташки, жасмина и манго порадует каждого на Новый год
Containing: 15 Components
Фисташковое сабле
Ingredients: Фисташковое сабле
-
35 гФисташковая мука
-
105 гПшеничная мука
-
35 гСахарная пудра
-
0,5 гСоль морская
-
67 гМасло сливочное 82%
-
16 гЯйцо
Preparation: Фисташковое сабле
- Сложить в дежу с насадкой "весло" все ингредиенты, кроме яйца, перемешать.
- Добавить яйцо, перемешать.
- Раскатать толщиной 3 мм, убрать в холодильник на 4 часа.
- Вырезать 2 диска диаметром 16 см (95 г каждый).
- Выпекать между двумя перфорированными силиконовыми ковриками при 160°С.
Фисташковый финансье
Ingredients: Фисташковый финансье
-
220 гСахар
-
80 гПшеничная мука
-
80 гФисташковая мука
-
5 гРазрыхлитель
-
220 гБелок
-
20 гИнвертный сахар
-
120 гМасло сливочное Beurre Noisette
-
30 гФисташки очищенные зеленые
Preparation: Фисташковый финансье
- Соединить все ингредиенты, кроме фисташек, пробить погружным блендером.
- Порубить фисташки, добавить в тесто, перемешать.
- Убрать в холодильник на 2 часа.
- Отсадить тесто в 4 силиконовые формы (или в металлические кольца) диаметром 16 см и высотой 1 см.
- Выпекать при 160°С 10-12 минут.
Манговый компот
Ingredients: Манговый компот
-
20 гСахар
-
4,5 гПектин NH
-
180 гМанговое пюре
-
60 гСироп глюкозы
-
1 шт.Ванильный стручок
-
250 гМанго свежий, очищенный
-
20 гМанговый ликер
Preparation: Манговый компот
- Смешать сахар с пектином.
- Нагреть пюре, сироп глюкозы и семена ванили до 40°С.
- Всыпать тонкой струйкой сахар с пектином, варить, помешивая, до кипения, после проварить еще 1 минуту.
- Снять с огня, остудить.
- Нарезать манго кубиком 1х1 см, добавить к пюре.
Хрустящий слой с фисташкой
Ingredients: Хрустящий слой с фисташкой
Preparation: Хрустящий слой с фисташкой
- Измельчить вафельную крошку.
- Растопить шоколад.
- Добавить фисташковую пасту и пралине, нагреть до 40°С.
- Добавить вафельную крошку.
- Распределить на отпеченом сабле.
Кремю манго
Ingredients: Кремю манго
-
85 гПюре манго
-
40 гПюре маракуйя
-
0,5 шт.Ванильный стручок
-
42 гЯйцо
-
33 гЖелток
-
33 гСахар
-
4,5 гЖелатин листовой 140 Bloom
-
45 гМасло сливочное 82%
Preparation: Кремю манго
- Объединить растопленное пюре, семена ванили, яйца, желтки и сахар.
- Пробить блендером.
- Нагреть, помешивая, до 82°С.
- Снять с огня, добавить размоченный желатин и сливочное масло комнатной температуры, эмульгировать блендером.
- Накрыть пленкой в контакт, стабилизировать в холодильнике.
Кремю жасмин-фисташка
Ingredients: Кремю жасмин-фисташка
-
80 гМолоко 3,2%
-
80 гСливки 33%
-
12 гЧай листовой жасминовый
-
37 гЖелток
-
1,5 гЖелатин листовой 140 Bloom
-
105 г
Preparation: Кремю жасмин-фисташка
- Нагреть сливки и молоко до момента кипения.
- Добавить чай, накрыть пленкой в контакт, настоять 30 минут.
- Процедить, при необходимости восполнить потери до первоначальной закладки.
- Нагреть ароматизированные сливки и молоко, добавив фисташковую пасту.
- Вылить на желток, перемешать, вернуть на огонь, варить, помешивая, до 82°С.
- Снять с огня, добавить размоченный желатин, вылить на шоколад, эмульгировать блендером.
- Накрыть пленкой в контакт, стабилизировать в холодильнике.
Ароматизированное молоко для мусса*
Ingredients: Ароматизированное молоко для мусса*
-
350 гМолоко 3,2%
-
25 гЧай листовой жасминовый
Preparation: Ароматизированное молоко для мусса*
- Нагреть молоко до момента кипения, добавить чай.
- Накрыть пленкой в контакт, настоять 30 минут, процедить, отвесить 280 г.
Жасминовый мусс
Ingredients: Жасминовый мусс
-
280 гАроматизированное молоко для мусса*
-
2 шт.Ванильный стручок
-
395 г
-
17 гЖелатин листовой 140 Bloom
-
430 гСливки 33%
Preparation: Жасминовый мусс
- Нагреть ароматизированное молоко с семенами ванили до момента кипения.
- Добавить замоченный желатин, вылить на шоколад, пробить блендером.
- Остудить до 28-30°С.
- Добавить мягко-взбитые сливки.
Сборка
- Обернуть изнутри кольцо диаметром 16 см ацетатной лентой.
- Уложить один слой бисквита.
- Выложить сверху манговый компот, накрыть вторым слоем бисквита.
- Отсадить с помощью кондитерского мешка и круглой насадки кремю жасмин-фисташка, затем кремю манго.
- Заморозить.
- Обернуть изнутри кольцо диаметром 18 см и высотой 7 см ацетатной лентой.
- Уложить на дно сабле с нанесенным хрустящим слоем.
- Нанести на сабле очень тонкий слой жасминового мусса.
- Уложить замороженную заготовку из бисквитов, компота и кремю.
- Залить муссом.
- Заморозить.
Шоколадный борт
Ingredients: Шоколадный борт
-
500 г
-
в дост. кол-веКраситель жирорастворимый красный
-
в дост. кол-веКраситель жирорастворимый желтый
Preparation: Шоколадный борт
- Растопить шоколад, темперировать.
- Нанести тонким слоем темперированный шоколад на ацетатную ленту шириной 8 см, обернуть торт.
- Удалить ацетатную ленту после стабилизации.
- Охладить торт.
- Растопить какао-масло до 45°С, добавить красители, пробить блендером.
- Остудить до 35°С.
- Нанести на охлажденный торт с помощью краскопульта.
Маршмеллоу для декора
Ingredients: Маршмеллоу для декора
-
50 гВода
-
170 гСахар
-
34 гСироп глюкозы
-
10 гЖелатин листовой 140 Bloom
-
65 гБелок
-
30 гКокосовая стружка
Preparation: Маршмеллоу для декора
- Нагреть в сотейнике воду, сахар и глюкозу до 145°С.
- Добавить заранее замоченный желатин и перемешать.
- Прогреть сироп с желатином на огне ниже среднего.
- Добавить тонкой струйкой во взбивающиеся венчиком белки.
- Взбивать до 35-38°С.
- Отсадить полоски на силиконовый коврик с помощью кондитерского мешка и круглой насадки, посыпать кокосовой стружкой.
- Стабилизировать при комнатной температуре 8 часов.
Декор белый
Ingredients: Декор белый
-
500 г
-
в дост. кол-веКраситель жирорастворимый белый
Preparation: Декор белый
- Растопить какао-масло до 45°С, добавить краситель, пробить блендером.
- Остудить до 30°С.
- Окрасить полученной смесью поликарбонатную форму "полусфера" с помощью краскопульта или аэрографа.
- Растопить и темперировать шоколад.
- Отлить полусферы в окрашенной форме.
- Склеить между собой 2 половинки после стабилизации.
Декор красный
Ingredients: Декор красный
-
500 г
-
в дост. кол-веКраситель жирорастворимый красный
Preparation: Декор красный
- Растопить какао-масло до 45°С, добавить краситель, пробить блендером.
- Остудить до 30°С.
- Окрасить полученной смесью поликарбонатную форму "полусфера" с помощью краскопульта или аэрографа.
- Растопить и темперировать шоколад.
- Отлить полусферы в окрашенной форме.
- Склеить между собой 2 половинки после стабилизации.
Декор золотой
Ingredients: Декор золотой
-
500 г
-
50 гСпирт
-
в дост. кол-веПорошок "Золотой металлик"
Preparation: Декор золотой
- Растопить и темперировать шоколад.
- Отлить полусферы.
- Склеить между собой 2 половинки после стабилизации.
- Сделать отверстия с помощью горячей металлической насадки и ножа.
- Смешать спирт с золотым порошком, окрасить шоколадные заготовки с помощью аэрографа.
Декорирование
Ingredients: Декорирование
-
в дост. кол-веМаршмеллоу для декора
-
3 шт.Декор белый
-
3 шт.Декор красный
-
6 шт.Декор золотой
Preparation: Декорирование
- Обернуть торт полоской из маршмеллоу.
- Украсить сверху белым, красным, золотым декором и снежинками из белого шоколада.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments