Easy
Выход: 20 пирожных
Шоколадное песочное тесто, шоколадный брауни, креме с чаем «Эрл Грей», шоколадный гляссажШоколадное песочное тесто, шоколадный брауни, креме с чаем «Эрл Грей», шоколадный гляссаж
- Shelf life:
- 72 часа (в холоде)
- Conservation:
- 3-6°C
Containing: 5 Components
Тесто сабле
Ingredients: Тесто сабле
-
110 гМасло сливочное 82%
-
3 гСоль
-
85 гСахар
-
50 гЖелток
-
120 гМука в/с
Preparation: Тесто сабле
- Перемешать насадкой "лопатка" в деже сливочное масло, соль и сахар до однородности
- Добавить желток и перемешать до однородности.
- Добавить муку и какао порошок, перемешать до однородности.
- Добавить растопленный шоколад и перемешать до однородности.
- Выложить тесто в пленку, сформовав прямоугольник и убрать в холодильник для стабилизации на 6-8 часов.
- Раскатать тесто после стабилизации, нарезать на заготовки 5х11 см и разрезать по диагонали.
- Отпечь между перфорированными силиконовыми коврами 10-12 минут при 160°С.
Брауни
Ingredients: Брауни
-
125 гЯйцо
-
125 гМасло сливочное 82%
-
45 гСахар
-
25 гМука в/с
Preparation: Брауни
- Взбить венчиком в деже миксера яйцо с сахаром.
- Параллельно растопить шоколад и сливочное масло.
- Добавить муку к взбитой яичной смеси и аккуратно перемешать вручную лопаткой.
- Добавить растопленное сливочное масло с шоколадом и аккуратно перемешать до однородности.
- Выложить в рамку 30х20 см. Отпечь при 170°С 12-15 минут.
Креме с чаем "Эрл Грей"
Ingredients: Креме с чаем "Эрл Грей"
-
300 гСливки 33%
-
35 гМолоко 3,2%
-
10 гЧай "Эрл Грей" (листовой)
-
50 гСироп глюкозы
-
40 гЖелток
-
1 гСоль
Preparation: Креме с чаем "Эрл Грей"
- Объединить в сотейнике сливки и молоко, разогреть практически до кипения.
- Снять с огня, добавить чай и настоять 3-5 минут.
- Процедить, добавить глюкозу, желток и заварить до консистенции соуса англез.
- Вылить на шоколад с солью и пробить блендером до однородной, гладкой, блестящей эмульсии.
- Вылить теплую массу поверх отпеченного брауни.
Гляссаж темный
Ingredients: Гляссаж темный
-
150 гВода
-
125 гСахар
-
150 гСироп глюкозы
-
125 гСгущенное молоко
-
12 гЖелатин листовой 160 Bloom
Preparation: Гляссаж темный
- Объединить воду, сахар и глюкозу в сотейнике, довести до 103°С.
- Вылить в мерный стакан на шоколад, сгущенное молоко, заранее замоченный желатин и какао-масло.
- Пробить блендером, накрыть пленкой в контакт и оставить для стабилизации.
Сборка/декор
Ingredients: Сборка/декор
-
в дост. кол-веСусальное пищевое золото
Preparation: Сборка/декор
- Извлечь брауни с креме из рамки и разрезать на два прямоугольника 10х30 см.
- Покрыть гляссажем брауни.
- Нарезать на прямоугольники 4х10 см, затем разрезать на треугольники по диагонали.
- Нанести на песочное тесто каплю гляссажа, положить заглазированный брауни.
- Украсить шоколадным декором и сусальным золотом.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments