Брауни с карамелью, бананом и пеканом

Брауни с карамелью, бананом и пеканом
Medium
Брауни с темным шоколадом Chocovic и орехом пекан, соленой карамелью и банановым ганашом, покрытый молочным шоколадом
Брауни с темным шоколадом Chocovic и орехом пекан, соленой карамелью и банановым ганашом, покрытый молочным шоколадом
Containing: 5 Components
Напишите комментарий Сохранить

Featured Ingredients

For an Optimal Taste and Visual Appeal of your Finished Products

Брауни с пеканом

Ingredients

Preparation

  1. Обжарить пекан в духовке при 150°С 10 минут, остудить и порубить.
  2. Взбить венчиком в деже миксера яйцо с сахаром.
  3. Параллельно растопить шоколад и сливочное масло.
  4. Добавить муку к взбитой яичной смеси и аккуратно перемешать вручную лопаткой.
  5. Добавить растопленное сливочное масло с шоколадом и аккуратно перемешать до однородности.
  6. Добавить пекан, перемешать.
  7. Выложить в рамку 20х20 см толщиной 2 см.
  8. Отпечь при 170°С 12-15 минут.
  9. Охладить, убрать в холодильник на 4-6 часов.

Соленая карамель

Ingredients

  • 178 г
    Сахар
  • 34 г
    Сироп глюкозы
  • 130 г
    Сливки 33%
  • 89 г
    Молоко 3,2%
  • 1 шт.
    Ванильный стручок
  • 5 г
    Соль морская
  • 63 г
    Масло сливочное 82%
  • 5 г
    Callebaut Deodorized Cocoa Butter

Preparation

  1. Соединить сливки, молоко и семена ванили, нагреть.
  2. Карамелизировать сахар и сироп глюкозы, добавить горячую жидкость, пермешать.
  3. Добавить мягкое сливочное масло, уварить до 122°С.
  4. Снять с огня, добавить соль и какао-масло, эмульгировать бленедром, вылить в рамку 20х20 см толщиной 5 мм.
  5. Стабилизировать 12 часов при 18-20С°.

Банановый ганаш

Ingredients

Preparation

  1. Нагреть сливки, пюре и сироп глюкозы до момента 35°С.
  2. Растопить шоколад и какао-масло до 40°С.
  3. Объединить обе массы, эмульгировать.
  4. Стабилизировать 12 часов при 18-20°С.

Покрытие

Ingredients

Preparation

  1. Растопить шоколад, добавить масло, перемешать.
  2. Использовать при 30-35°С.

Сборка

Ingredients

Preparation

  1. Нанести тонкий слой ганаша на брауни.
  2. Приклеить стабилизированную карамель на слой ганаша.
  3. Отсадить ганаш с помощью фигурной насадки на карамель.
  4. Убрать в холодильник на 1 час.
  5. Нарезать желаемого размера.
  6. Окунуть в покрытие, украсить кусочками шоколада.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Yes, I need support

You might also love

Expand Your Menu to Indulge Your Customers and Boost your Sales