Средне
Брауни с темным шоколадом Chocovic и орехом пекан, соленой карамелью и банановым ганашом, покрытый молочным шоколадомБрауни с темным шоколадом Chocovic и орехом пекан, соленой карамелью и банановым ганашом, покрытый молочным шоколадом
Содержимое: кол-во компонентов: 5
Брауни с пеканом
ИНГРЕДИЕНТЫ: Брауни с пеканом
-
125 г.Масло сливочное 82%
-
125 г.Яйцо
-
45 г.Сахар
-
25 г.Мука в/с
-
100 г.Орех пекан
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Брауни с пеканом
- Обжарить пекан в духовке при 150°С 10 минут, остудить и порубить.
- Взбить венчиком в деже миксера яйцо с сахаром.
- Параллельно растопить шоколад и сливочное масло.
- Добавить муку к взбитой яичной смеси и аккуратно перемешать вручную лопаткой.
- Добавить растопленное сливочное масло с шоколадом и аккуратно перемешать до однородности.
- Добавить пекан, перемешать.
- Выложить в рамку 20х20 см толщиной 2 см.
- Отпечь при 170°С 12-15 минут.
- Охладить, убрать в холодильник на 4-6 часов.
Соленая карамель
ИНГРЕДИЕНТЫ: Соленая карамель
-
178 г.Сахар
-
34 г.Сироп глюкозы
-
130 г.Сливки 33%
-
89 г.Молоко 3,2%
-
1 кусок(ы)Ванильный стручок
-
5 г.Соль морская
-
63 г.Масло сливочное 82%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соленая карамель
- Соединить сливки, молоко и семена ванили, нагреть.
- Карамелизировать сахар и сироп глюкозы, добавить горячую жидкость, пермешать.
- Добавить мягкое сливочное масло, уварить до 122°С.
- Снять с огня, добавить соль и какао-масло, эмульгировать бленедром, вылить в рамку 20х20 см толщиной 5 мм.
- Стабилизировать 12 часов при 18-20С°.
Банановый ганаш
ИНГРЕДИЕНТЫ: Банановый ганаш
-
85 г.Сливки 33%
-
52 г.Сироп глюкозы
-
170 г.Банановое пюре
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Банановый ганаш
- Нагреть сливки, пюре и сироп глюкозы до момента 35°С.
- Растопить шоколад и какао-масло до 40°С.
- Объединить обе массы, эмульгировать.
- Стабилизировать 12 часов при 18-20°С.
Покрытие
ИНГРЕДИЕНТЫ: Покрытие
-
40 г.Масло виноградной косточки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Покрытие
- Растопить шоколад, добавить масло, перемешать.
- Использовать при 30-35°С.
Сборка
ИНГРЕДИЕНТЫ: Сборка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сборка
- Нанести тонкий слой ганаша на брауни.
- Приклеить стабилизированную карамель на слой ганаша.
- Отсадить ганаш с помощью фигурной насадки на карамель.
- Убрать в холодильник на 1 час.
- Нарезать желаемого размера.
- Окунуть в покрытие, украсить кусочками шоколада.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments