Medium
Нежное брауни с пеканом и кофейным кремомНежное брауни с пеканом и кофейным кремом
Containing: 5 Components
Тесто брауни
ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто брауни
-
345 г.Яйцо
-
415 г.Сахар тростниковый
-
300 г.
-
300 г.Масло сливочное 82%
-
90 г.Мука в/с
-
290 г.Орех пекан
-
200 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто брауни
- Объединить в деже яйца с сахаром и взбить венчиком до растворения сахара.
- Параллельно растопить шоколад и сливочное масло до 40°С, объединить и перемешать до однородности.
- Ввести в яичную смесь шоколад с маслом и перемешать до однородности.
- Ввести сухие ингредиенты, аккуратно перемешать до однородности.
- Ввести измельченный орех пекан и перемешать до однородности.
- Распределить массу на силиконовом коврике 40х60х2 см.
- Посыпать белым шоколадом.
- Отпечь при 160°С 15 минут.
Ганаш
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш
-
300 г.
-
300 г.Сливки 33%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш
- Разогреть сливки в сотейнике.
- Вылить на шоколад.
- Пробить блендером до получения гладкой, блестящей, однородной эмульсии.
Шантильи кофейный
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шантильи кофейный
-
150 г.Сливки 33%
-
3 г.Желатин листовой 140 Bloom
-
350 г.Сливки 33%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шантильи кофейный
- Разогреть сливки в сотейнике.
- Вылить горячие сливки на шоколад, добавить заранее замоченный желатин.
- Пробить блендером до гладкой, блестящей, однородной эмульсии.
- Ввести холодные сливки и снова пробить блендером.
- Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации минимум на 4 часа.
Глазурь "Гурмэ"
ИНГРЕДИЕНТЫ: Глазурь "Гурмэ"
-
300 г.
-
70 г.Масло растительное
-
120 г.Фундук обжаренный
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Глазурь "Гурмэ"
- Растопить шоколад, добавить растительное масло, хорошо перемешать.
- Добавить измельченный фундук, перемешать.
- Использовать при 30°С.
Нейтральный гель
ИНГРЕДИЕНТЫ: Нейтральный гель
-
50 г.Вода
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Комментарии