Нежное брауни с пеканом и кофейным кремом
Нежное брауни с пеканом и кофейным кремом
Containing: 5 Components

Тесто брауни

ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто брауни

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто брауни

  1. Объединить в деже яйца с сахаром и взбить венчиком до растворения сахара.
  2. Параллельно растопить шоколад и сливочное масло до 40°С, объединить и перемешать до однородности.
  3. Ввести в яичную смесь шоколад с маслом и перемешать до однородности.
  4. Ввести сухие ингредиенты, аккуратно перемешать до однородности.
  5. Ввести измельченный орех пекан и перемешать до однородности.
  6. Распределить массу на силиконовом коврике 40х60х2 см.
  7. Посыпать белым шоколадом.
  8. Отпечь при 160°С 15 минут.

Ганаш

ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш

  1. Разогреть сливки в сотейнике.
  2. Вылить на шоколад.
  3. Пробить блендером до получения гладкой, блестящей, однородной эмульсии.

Шантильи кофейный

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шантильи кофейный

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шантильи кофейный

  1. Разогреть сливки в сотейнике.
  2. Вылить горячие сливки на шоколад, добавить заранее замоченный желатин.
  3. Пробить блендером до гладкой, блестящей, однородной эмульсии.
  4. Ввести холодные сливки и снова пробить блендером.
  5. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации минимум на 4 часа.

Глазурь "Гурмэ"

ИНГРЕДИЕНТЫ: Глазурь "Гурмэ"

  • 300 г.
  • 70 г.
    Масло растительное
  • 120 г.
    Фундук обжаренный

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Глазурь "Гурмэ"

  1. Растопить шоколад, добавить растительное масло, хорошо перемешать.
  2. Добавить измельченный фундук, перемешать.
  3. Использовать при 30°С.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges