Easy
Приятное сочетание кофе, шоколада и карамели.Приятное сочетание кофе, шоколада и карамели.
Containing: 5 Components
Песочное тесто
Ingredients: Песочное тесто
-
190 гМука в/с
-
62 гМиндальная мука
-
125 гМасло сливочное 82,5%
-
62 гСахарная пудра
-
30 гЯйцо
Preparation: Песочное тесто
- Сложить в дежу миксера с насадкой «весло» муку пшеничную, миндальную муку, соль, какао-порошок и сливочное масло.
- Замесить до образования масляной крошки.
- Добавить сахарную пудру и яйца, перемешать до однородного состояния.
- Завернуть в пленку, охладить 12 часов при 4°С.
- Раскатать толщиной 2-3мм.
- Сформировать тарталетки.
- Испечь при 160ºС 10 минут.
Брауни
Ingredients: Брауни
-
90 гЯйцо
-
105 гсахар
-
97 гМасло сливочное
-
50 г
-
22 гМука в/с
Preparation: Брауни
- Смешать яйца с сахаром до объединения.
- Добавить растопленный шоколад с маслом и перемешать до однородности.
- Добавить сухие ингредиенты и перемешать до однородности.
- Выложить массу в отпеченые тарталетки и отпечь при 160ºС 5-6 минут.
Карамель
Ingredients: Карамель
-
120 гсахар
-
2 шт.стручок ванили
-
80 гсироп глюкозы
-
200 гСливки 35%
-
100 г
-
50 гМасло сливочное
-
2 гСоль Fleur de Sel
Preparation: Карамель
- Разогреть сливки с глюкозой в сотейнике.
- Приготовить сухую карамель из сахара с ванилью.
- Деглазировать карамель с ванилью горячими сливками в 2-3 приема, размешать до однородности.
- Снять с огня и остудить до 40ºС.
- Растопить шоколад до 35ºС, добавить к шоколаду остывшие карамелизованные сливки (через сито, для удаления стручков ванили/свернувшийся карамели).
- Добавить соль, эмульгировать при помощи блендера/куттера.
- Добавить сливочное масло, эмульгировать. Переложить ганаш в кондитерский мешок.
- Использовать при 27-29ºС.
- Выложить карамель на брауни.
Шантильи кофе
Ingredients: Шантильи кофе
-
150 гСливки 33%
-
350 гСливки 33%
Preparation: Шантильи кофе
- Разогреть в сотейнике сливки.
- Вылить на шоколад с желатином, пробить блендером до получения однородной, гладкой эмульсии.
- Добавить холодные сливки и снова пробить блендером.
- Накрыть пленкой вконтакт и убрать в холодильник для стабилизации на 6-8 часов.
Льезон
Ingredients: Льезон
-
100 гжелток
-
25 гСливки 33%
Preparation: Льезон
- Смешать яичный желток со сливками.
- Смазать тарталетки после выпечки и подпечь до блеска.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments