Пирожное Poppy Flower
Бисквит с лимоном и маком, компоте гуава-малина, лимонное кремю, мусс на итальянской меренге с гуавой и ароматом цветов мака
Бисквит с лимоном и маком, компоте гуава-малина, лимонное кремю, мусс на итальянской меренге с гуавой и ароматом цветов мака
Containing: 10 Components

Маковый бисквит

Ingredients: Маковый бисквит

  • 2.1 oz
    Яйцо
  • 1.6 oz
    Сахар
  • 1.6 oz
    Инвертный сахар
  • 1.6 oz
    Молоко 3,5%
  • 0.0 gr
    Соль
  • 0.2 oz
    Цедра узбекских лимонов
  • 0.4 oz
    Сок узбекских лимонов
  • 2.1 oz
    Мука
  • 0.7 oz
    Миндальная мука
  • 15.4 gr
    Разрыхлитель
  • 2.1 oz
    Масло сливочное 82%
  • 1.1 oz
    Пропаренный мак

Preparation: Маковый бисквит

  1. Взбить до лёгкой пены яйца, сахар, инвертный сахар и соль.
  2. Добавить цедру, молоко и смешанные муку и разрыхлитель.
  3. Влить сок, перемешать и добавить миндальную муку.
  4. Влить масло температуры 40°С.
  5. В конце добавить мак.
  6. Выложить в формы Silikomart Donuts (98 мл) по 60 г, убрать в холодильник на 2-3 часа.
  7. Выпекать при температуре 160°С 12 минут.

Глазурь Гурмэ розовая

Ingredients: Глазурь Гурмэ розовая

  • КВ.СМ.
    Краситель жирорастворимый красный
  • КВ.СМ.
    Краситель жирорастворимый желтый
  • 2.1 oz
    Масло виноградной косточки

Preparation: Глазурь Гурмэ розовая

  1. Растопить шоколад.
  2. Окрасить в розово-жёлтый цвет.
  3. Смешать с маслом виноградной косточки.

Глазурь зеркальная жёлтая

Ingredients: Глазурь зеркальная жёлтая

Preparation: Глазурь зеркальная жёлтая

  1. Смешать в сотейнике сахар, воду, сироп глюкозы и готовить до температуры 103°С.
  2. Сложить в высокий стакан шоколад, какао-масло, желатин и сгущенное молоко.
  3. Вылить сироп и пробить блендером.
  4. Окрасить в жёлтый цвет.

Глазурь зеркальная белая

Ingredients: Глазурь зеркальная белая

Preparation: Глазурь зеркальная белая

  1. Смешать в сотейнике сахар, воду, сироп глюкозы и готовить до температуры 103°С.
  2. Сложить в высокий стакан шоколад, какао-масло, желатин и сгущенное молоко.
  3. Вылить сироп и пробить блендером.
  4. Окрасить в белый цвет.

Итальянская меренга для мусса

Ingredients: Итальянская меренга для мусса

  • 7.1 oz
    Сахар
  • 0.9 oz
    Инвертный сахар
  • 2.6 oz
    Вода
  • 2.6 oz
    Белок

Preparation: Итальянская меренга для мусса

  1. Приготовить сироп из воды, сахара, инвертного сахара.
  2. Начать взбивать белки на средней скорости при температуре сиропа 112°С.
  3. Довести сироп до температуры 120°С, вылить на взбивающиеся белки, увеличить скорость и взбивать до плотных пиков.

Мусс гуава-цветы мака

Ingredients: Мусс гуава-цветы мака

  • 4.6 oz
    Пюре розовой гуавы
  • 0.7 oz
    Сок узбекских лимонов
  • 0.4 oz
    Желатин листовой 140 Bloom
  • 2.5 oz
    Итальянская меренга
  • 15.4 gr
    Ароматизатор "Цветы мака"
  • 4.8 oz
    Сливки 33%

Preparation: Мусс гуава-цветы мака

  1. Нагреть пюре с соком лимона до кипения.
  2. Добавить заранее замоченный желатин.
  3. Остудить до температуры 35-40°С, добавить меренгу.
  4. Взбить сливки и смешать с базой при температуре 28°С.

Лимонное креме

Ingredients: Лимонное креме

  • 2.1 oz
    Сок узбекских лимонов
  • 0.2 oz
    Цедра узбекских лимонов
  • 1.8 oz
    Яйцо
  • 0.5 oz
    Желток
  • 0.7 oz
    Сливки 33%
  • 0.7 oz
    Молоко 3,5%
  • 0.1 oz
    Желатин листовой 140 Bloom
  • 1.8 oz
    Масло сливочное 82%

Preparation: Лимонное креме

  1. Смешать сок, цедру, сливки, молоко, яйца и желтки.
  2. Пробить блендером.
  3. Довести до кипения, добавить желатин, процедить на шоколад, еще раз пробить блендером.
  4. Остудить до температуры 40°С, вмешать мягкое сливочное масло.
  5. Выложить поверх компоте по 22 г.

Компоте Гуава-малина

Ingredients: Компоте Гуава-малина

  • 4.8 oz
    Пюре розовой гуавы
  • 0.5 oz
    Сок лимона
  • 0.9 oz
    Сахар
  • 0.1 oz
    Пектин NH
  • 15.4 gr
    Желатин листовой 140 Bloom
  • 1.8 oz
    Замороженная малина

Preparation: Компоте Гуава-малина

  1. Смешать сахар и пектин, замочить желатин в холодной воде.
  2. Нагреть пюре, ввести пектин с сахаром и довести до кипения.
  3. Добавить желатин и порезанную малину.
  4. Выложить в формы Silikomart SF240 по 22 г.

Пропаренный мак для бисквита

Ingredients: Пропаренный мак для бисквита

  • 1.8 oz
    Сахар
  • 1.8 oz
    Вода
  • 2.8 oz
    Мак

Preparation: Пропаренный мак для бисквита

  1. Довести до кипения сахар и воду.
  2. Отмерить 80 г горячего сиропа и залить мак.
  3. Оставить в теплом месте на 2-3 часа, закрыв плёнкой.
  • Если мак слишком сухой, дополнительно проварите его в кипящей воде в течение нескольких минут.

Сборка

Preparation: Сборка

  1. Подровнять кекс по высоте.
  2. В форму Silikomart Donuts (98 мл) выложить по 40 г мусса, утопить начинку.
  3. Отсадить поверх немного мусса, на который приклеить маковый бисквит.
  4. Заморозить.
  5. Нагреть оба вида зеркальной глазури до температуры 35-37°С, пробить блендером и аккуратно вылить в высокий стакан, не смешивая цвета.
  6. Растопить глазурь Гурмэ до температуры 35-37°С.
  7. Облить муссовую часть пончика гляссяжем, нижнюю заглазировать глазурью Гурмэ и сразу же обсыпать кранчем Mona Lisa.
  8. Украсить шоколадными перышками и шоколадным яйцом Mona Lisa.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges